Peu importe la saison, le sol québécois nous gâte avec sa fertilité. Les récoltes d'ici nous offrent une palette de couleurs et de textures qui ne demande qu'à être explorée en cuisine, même par temps froids.
Célébrez donc l’abondance locale avec ces 32 idées recettes à base de légumes d’hiver du Québec. Voici 6 entrées, 14 repas, 9 accompagnements et même 3 desserts pour cuisiner les beaux légumes de saison québécois, même quand la température est dans le négatif!
Quels sont les légumes de saison en hiver au Québec?
Plusieurs légumes du Québec sont disponibles de décembre à mars (plus ou moins) :
- betterave
- carotte
- poireau
- fenouil
- radis daikon
- pomme de terre
- patate douce
- panais
- chou rouge
- céleri-rave
- topinambour
De même, la culture en serre permet de profiter de certains légumes à l’année longue, comme les laitues (en particulier le kale et les endives), les concombres et les tomates.
Recettes d'entrées à base de légumes d'hiver
Peu importe que vous soyez dans un mood de soupe ou de salade, voici diverses manières d'apprêter les récoltes hivernales en entrées.
Salade d'hiver avec vinaigrette à l'oignon rouge
Ce qui rend cette salade spéciale, c’est sa délicieuse vinaigrette réalisée avec des oignons rouges marinés faits maison, super simples à préparer.
Végétarien / Sans noix / Sans lactose / Sans gluten / Sans soya / Végétalien (avec mayo végane)
Salade de betteraves russe à l'haïtienne
Cette salade qui fusionne les traditions culinaires russes et haïtiennes ne nécessite que 5 ingrédients.
Végétarien / Sans noix / Sans lactose / Sans gluten / Sans soya / Végétalien (avec mayo végane)
Salade tiède végane aux légumes rôtis
Une salade tiède, c'est encore meilleur quand le mercure est sous zéro! Celle-ci est une véritable bombe de vitamines.
Végétalien / Sans noix / Sans gluten / Sans soya
Soupe panais, poireau et pomme
La pomme est, elle aussi, un bijou québécois disponible en hiver, et elle ajoute une touche égèrement sucrée à cette soupe.
Végétarien / Sans noix / Sans gluten / Sans soya / Sans oeufs
Crème de poireaux et pommes de terre
La crème de poireaux est un grand classique; c’est un véritable bol de réconfort. Psst : cette recette est incroyablement riche en vitamine B6.
Végétalien ou végétarien / Sans noix / Sans soya (si la crème laitière est utilisée)
Velouté de carotte aux parfums de fenouil, poireau et coriandre
La coriandre, on aime ou on aime pas, mais si vous l’aimez, ce potage vitaminé est pour vous.
Végétarien / Sans noix / Sans gluten / Sans soya / Sans oeufs
Recettes de plats principaux avec des légumes d'hiver
Voici 14 recettes pour profiter des récoltes hivernales au dîner ou au souper.
Tofu parmentier aux patates douces
Une version végé du bon vieux pâté chinois, qui intègre du poireau et de la patate douce.
Végétarien / Sans gluten / Sans noix / Sans oeufs
Pizza au pesto, céleri-rave et chips de patates douces
Ces pizzas santé au ricotta et pesto sortent de l’ordinaire.
Végétarien / Sans oeufs / Sans soya
Poutine aux frites de légumes à la friteuse à air
La poutine avec moins de friture et plus de légumes... mais qui demeure tout à fait décadente.!
Sans noix / Sans oeufs / Sans soya / Végétarien (si sauce végé) / Sans gluten (si sauce sans gluten)
Légumes et halloumi grillés, pacanes et sauce à l'érable
Une recette qui offre un mélange intéressant de textures avec le fromage halloumi fondant et le croquant des pacanes.
Végétarien / Sans gluten / Sans oeufs / Sans soya
Soupe aux pois végétalienne
Un classique du Québec réinventé, avec du « jambon fumé » à base de tofu! En bonus, les pois jaunes apportent une quantité appréciable de thiamine, ou vitamine B1, importante pour la production d'énergie.
Végétalien / Sans gluten / Sans noix
Palette de bœuf braisé et légumes racines
Poireaux, carottes, panais et patates se réunissent dans cette recette parfaitement hivernale (et riche en vitamine B12).
Sans lactose / Sans noix / Sans soya / Sans oeufs
Spaghetti avec sauce végane à la mijoteuse
Dégustez un bon plat de pâtes avec une sauce style bolognaise remplie de protéines végétales et de légumes d’hiver.
Végétalien / Sans noix
Soupe bortsch à la betterave
Cette soupe colorée est très répandue en Ukraine, en Pologne et en Russie. Elle allie betteraves, pommes de terre, chou et carottes : un beau mélange hivernal!
Sans noix / Sans oeufs / Sans soya / Sans lactose (sans crème sûre) / Sans gluten (si saucisse sans gluten) / Végétalien (sans saucisses et avec bouillon de légumes)
Croquettes de quinoa et poireaux
Des croquettes de quinoa qui plairont même aux enfants, ce n’est pas trop beau pour être vrai, promis.
Végétarien / Sans lactose / Sans noix / Sans soya
Bol de millet aux légumes rôtis à l'érable, miso et sésame
Chou kale, panais et carottes s’unissent dans ce bol-repas végétalien dont le secret réside dans la sauce.
Végétalien / Sans gluten / Sans noix
Risotto, légumes rôtis et mascarpone
Un risotto avec du mascarpone, voilà une belle manière d'inviter l'Italie à table! Et pourquoi ne pas y ajouter une belle dose de légumes racines?
Végétarien / Sans gluten / Sans oeufs / Sans noix
Sandwich au végé-pâté maison et à la moutarde au miel
Avez-vous déjà préparé un végé-pâté maison? Cette recette-ci, à base de carotte et de patate douce, est facile et nutritive.
Végétalien / Sans soya / Sans noix
Soupe « poulet » et nouilles végane aux légumes racines
Cette soupe tellement réconfortante se déguste aussi en version végétalienne.
Végétalien / Sans noix
Recettes d'accompagnements avec des légumes d'hiver
Frites, purées et salades ne sont que quelques options pour mettre les légumes de saison au menu.
Betteraves rôties à l'érable et au fromage feta
Un bel accompagnement de couleur vive, riche en folate.
Végétarien / Sans noix / Sans soya / Sans gluten / Sans oeufs
Salade de patates douces
Faites le plein de bêta-carotène (vitamine A) avec cette salade de patates douces et noix de Grenoble.
Végétalien / Sans soya / Sans gluten
Légumes d'hiver rôtis à l'érable et au bacon
Un accompagnement sucré-salé tellement simple et savoureux!
Sans soya / Sans gluten / Sans noix / Sans oeufs
Purée de céleri-rave et patate douce
Le céleri-rave ne vous dit pas grand-chose? Apprivoisez-le avec cette recette de purée au parmesan.
Végétarien / Sans soya / Sans gluten / Sans noix / Sans oeufs
Salade de pommes de terre croustillantes au bacon et feta
On ajoute un certain je-ne-sais-quoi à la bonne vieille salade de patates avec du fromage feta, du bacon, de l'aneth, des tomates et du concombre. Ce sera un succès garanti au potluck!
Sans soya / Sans noix / Sans gluten (vérifier la liste d'ingrédients du bacon)
Frites de panais cuites au four
Vous ne savez pas trop comment apprêter le panais? Faites-en de bonnes frites avec une mayonnaise maison.
Végétalien / Sans soya / Sans gluten / Sans noix
Salade de kale et chou rouge
Saviez-vous qu’en hiver, le chou frisé du Québec est encore meilleur, car il perd un peu d’amertume? Dégustez-le dans cette salade exceptionnellement riche en vitamine K.
Végétalien / Sans soya / Sans gluten / Sans noix
Salade de carottes caramélisées, halloumi grillé et avocat
Une salade à la friteuse à air? On n'y aurait pas pensé! La petite bette propose ici une belle façon de présenter des légumes au air fryer. Avec des carottes caramélisées et du halloumi grillé, il s'agit d'une jolie salade qui allie textures, températures et saveurs! Cette recette est tirée de la série Les pros du air fryer.
Végétarien / Sans soya / Sans gluten / Sans oeufs
Recettes de desserts avec des légumes d'hiver
Des desserts aux légumes? Oui oui!
Biscuits patate douce et cannelle
Ces biscuits orangés peuvent se préparer avec un restant de purée de patate douce.
Végétarien / Sans soya / Sans noix
Gâteau aux carottes ultra moelleux à la mijoteuse
Nul besoin d’allumer le four pour réaliser ce délicieux gâteau qui, en prime, se congèle bien.
Végétarien / Sans soya
Brioches à la cannelle aux patates douces
Si vous désirez vous lancer un petit défi culinaire, préparez ces brioches exquises. Elles en valent vraiment la peine!
Végétarien / Sans soya
