Crème de poireaux et pommes de terre

Ingrédients

• 4 poireaux, le bout et le vert foncé enlevé
• 4 pommes de terre moyennes (pelées et coupées en petits dés)
• 3 gousses d’ail (émincées)
• 2 c. à soupe de beurre (ou beurre végane)
• 4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse de crème 15 % (ou crème de soya)
• 2 c. à soupe de farine
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de fines herbes séchées
• Sel, poivre
• Ciboulette émincée pour garnir

Préparation

1. Couper le poireau (blanc et vert pâle seulement) en rondelles. Placer les rondelles dans une passoire et défaire les morceaux, puis rincer abondamment. Bien égoutter et réserver.
2. Dans une marmite en fonte émaillée (de type Creuset) ou une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et y faire revenir le poireau avec les pommes de terre pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail et continuer à faire revenir pendant deux minutes, en remuant souvent.
3. Ajouter la farine et bien mélanger pour couvrir.
4. Verser le bouillon sur les légumes, ajouter le laurier ainsi que les fines herbes.
5. Augmenter le feu et porter le mélange à ébullition. Réduire ensuite la chaleur à moyen, couvrir et laisser la soupe mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres, soit environ 7 à 10 minutes.
6. Retirer la feuille de laurier.
7. Ajouter la crème, saler et poivrer. Augmenter la chaleur et mélanger jusqu’à ce que la soupe soit bien réchauffée (quelques minutes tout au plus).
8. Réduire la soupe en crème à l’aide d’un mélangeur ou d’un mélangeur inversé. Servir avec de la ciboulette émincée.