Profitez de tous les beaux légumes et fruits d'hiver pour faire cette somptueuse salade. Vitaminée et colorée, la vinaigrette aux oignons lui donne un petit «oumph» qui fait du bien!
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 30 min | - | - |
Ingrédients
Salade
- 4 tasse de laitue romaine déchiquetée
- 2 tasse de kale déchiquetée en petits morceaux
- 1 petite betterave ((jaune ou rouge))
- 1 orange sanguine
- 2-3 radis d'hiver ((radis melon d'eau, daikon, navet japonais ou radis rouge))
- 10 pois sucrés
- 1/2 tasse de riz sauvage cuit
- 2 c. à soupe de graines de citrouille
Oignons marinés
- 1 petit oignon rouge (ou 1/2 gros) (finement tranché)
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de sel
Vinaigrette à l'oignon rouge
- 3 c. à soupe de vinaigre provenant des oignons marinés
- 6 c. à soupe d'huile neutre
- 2 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de moutarde sèche
- 1 c. à soupe de mayonnaise (régulière ou végane)
- Sel, poivre
Préparation
Oignons marinés
Préparer les oignons marinés (au moins 1 heure à l'avance, mais jusqu'à quelques jours d'avance sans problème).
Verser l'oignon tranché dans un contenant avec un couvercle, comme un pot Mason.
Verser l'eau et le vinaigre dans une tasse à mesurer et chauffer au micro-ondes, juste avant le point d'ébullition (environ 1 minute 45).
Mélanger le sucre et le sel dans le liquide chaud, jusqu'à ce que ce soit dissout.
Verser le mélange de vinaigre dans le pot contenant les oignons. Fermer le couvercle et laisser sur le comptoir pendant une heure. Le tout va devenir rose.
Les restants d'oignons se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur pour d'autres recettes.
Salade
Déchiqueter la laitue et le kale et déposer sur une assiette de service. Garnir avec les autres ingrédients.
Répartir le riz sauvage sur les verdures.
Peler la betterave et la couper en juliennes ou en spirales.
Peler l'orange et enlever les membranes, puis la trancher à en rondelles.
Couper les pois sucrés en biseau.
Trancher les radis finement.
Parsemer avec les graines de citrouille.
Ajouter des oignons marinés au goût.
Vinaigrette
Verser tous les ingrédients dans un pot avec un couvercle (comme un pot Mason) et secouer le tout vigoureusement.
Verser sur la salade.
Utiliser le vinaigre rose provenant des oignons marinés donne un agréable goût d'oignon à la vinaigrette! Il est possible de faire toutes sortes de substitutions avec cette salade: orange Navel ou pamplemousse rose, restant de riz blanc ou d'un autre grain cuit, différents types de radis, graines de tournesol au lieu des graines de citrouille, etc.
