Palette de bœuf braisé et légumes racines

Ingrédients

• 1 rôti de palette de 1kg sans os ou 1,25kg avec os
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 2 c. à soupe de farine
• 1 cube de bouillon de bœuf en gelée
• 1/3 tasse de shiitakes séchés
• 4 gousses d'ail (écrasées)
• 2 cm de gingembre (en rondelles)
• 1 tasse de vin rouge
• 1 1/2 tasse d'eau
• 1 blanc de poireau (en 4 tronçons)
• 4 carottes (pelées et taillées en 2)
• 4 panais (pelés et taillés sur la longueur)
• 8 pommes de terre grelots
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 4 branches de thym
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile à feu vif et dorer la viande des 2 côtés.
2. Ajouter la pâte de tomate, saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter le cube de bouillon, les shiitakes, l'ail et le gingembre. Déglacer avec le vin rouge et l'eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four à 325° F pendant environ 3 heures, selon l'épaisseur de la pièce de viande.
3. Autour du rôti, disposer les légumes, le thym et verser le vinaigre balsamique.  Ajouter de l'eau si nécessaire. Terminer la cuisson, toujours à couvert, pendant 1 heure.
4. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des nouilles larges aux œufs au beurre et à la ciboulette.