Recettes

Risotto, légumes racines rôtis et mascarpone

Par
Louis-François Marcotte
Risotto aux légumes et parmesan Risotto aux légumes et parmesan (Anna Kurzaeva/Getty Images)
PortionsPréparationCuissonRepos
430 min20 min-

Ingrédients

  • 1/2 oignon (ciselé)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 tasse de riz à risotto
  • 4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes ((environ))
  • 1 tasse de parmesan (râpé)
  • 2 c. à soupe de mascarpone
  • Thym (au goût)
  • Citron (au goût)
  • Persil (haché au goût)
  • Sel et poivre du moulin (au goût)
  • 2 carottes (coupées en petits cubes)
  • 1/2 patate douce (coupée en petits cubes)
  • 2 topinambours (émincés finement)
  • 1 panais (émincé finement)
  • 2 gousses d'ail (écrasées)
  • 1 c. à soupe de d'huile d'olive
  • Herbes fraîches (au goût)
  • Sel et poivre du moulin (au goût)

Préparation

Risotto de base

  1. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyennement doux pendant quelques minutes.

  2. Ajouter l'ail, le vin blanc, et, à l'aide d'une cuillère en bois, brasser jusqu'à l'évaporation du liquide.

  3. Ajouter le riz (il est préférable de ne pas le rincer sous l'eau au préalable car il perdrait alors tout son amidon) et mélanger jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés et qu'ils deviennent translucides.

  4. Ajouter successivement de petites quantités de bouillon chaud à la fois jusqu'à absorption complète du liquide et ce, en brassant continuellement. Cette étape prendra entre 15 et 20 minutes. Le riz doit être souple, mais légèrement croquant. 

  5. Diminuer le feu à basse température et intégrer le parmesan, le mascarpone et l'autre moitié du beurre graduellement dans le riz; le résultat doit être coulant, crémeux et non compact, dans le cas contraire, ajouter un peu de liquide. 

  6. Mélanger la garniture et les herbes fraîches au riz et servir dans de petits bols creux.

Garniture pour le risotto

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un saladier (carottes, panais, topinambours, patate douce, ail, huile d'olive) afin de bien enrober les légumes avec l'huile. 

  3. Déposer le tout sur une plaque de cuisson et faire cuire au four pendant environ 15 minutes.