Soupe « poulet » et nouilles végane aux légumes racines

Ingrédients

• 1 oignon jaune (émincé finement)
• 1 tasse de carotte (coupée en cubes)
• 1 tasse de panais (coupé en cubes)
• 1 tasse de navet (coupé en cube)
• 2 gousses d'ail (émincées)
• 1 c. à soupe d'huile végétale (à cuisson)
• 1,5 l d'eau
• 3 c. à soupe de herbes salées (du commerce ou maison)
• 1/2 c. à thé de sambal oelek
• 2 tasse de spaghettini (coupé en morceaux d'un pouce)
• 1 paquet de tofu extra-ferme (déchiré en morceaux)
• 1/3 tasse de levure alimentaire
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• Sel et poivre (au goût)

Préparation

1. Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon, les carottes, le panais, le navet et l'ail à feu mi-vif pendant 5 minutes. Ajouter l'eau, les herbes salées et le sambal, puis porter à ébullition.
2. Verser les pâtes, puis cuire pour qu'elles soient encore un peu croquantes sous la dent. La cuisson se termine par la suite dans la soupe.
3. Ajouter le reste des ingrédients et remuer. Goûter, puis saler et poivrer si nécessaire.