En matière de grande cuisine, impossible de ne pas tenir compte de l'apport de la gastronomie italienne, réputée pour son équilibre entre simplicité et raffinement.
Loin d’être homogène, la cuisine de l'Italie varie selon les régions. Les plats du nord tendent à être plus riches et même crémeux, avec de la viande rouge, des charcuteries, des fromages, du beurre et des champignons. On pense ici à du risotto, des mijotés... Les plats du sud de l'Italie sont plutôt associés aux fruits de mer, aux fines herbes fraîches, à l'huile d'olive, aux agrumes et aux légumes (tomates, aubergines, poivrons.) : salade caprese, pizza napolitaine, pâtes aux crevettes, etc.
Cette cuisine trouve ses racines dans l’Antiquité romaine, mais elle a aussi été marquée par diverses influences (arabes, grecques et espagnoles, notamment). Elle reflète très bien la culture familiale du pays et elle ne passe pas inaperçue chez les amateurs et amatrices de bonne chère. Et que dire des bons vins italiens qui accompagnent si merveilleusement ces plats...
Voici donc un guide express sur la cuisine italienne, avec des idées de recettes, de l'entrée au dessert! Buon appetito!
Antipasti
Antipasti est le terme italien pour désigner les bouchées et les entrées servies avant le service principal, souvent joliment arrangées sur un plateau.
La charcuterie, très prisée des Italiens, est particulièrement présente dans ce type de plats : jambon, salami, pancetta, prosciutto, etc. Un traditionnel plateau d'antipasti (ou antipasto, au singulier) contient différentes variétés de charcuteries, des olives, du fromage, des légumes marinés ainsi que du pain frais, comme de la focaccia. On peut aussi y retrouver des éléments sucrés (confiture, fruits frais ou séchés, miel) ainsi que de petits poissons marinés, comme des anchois ou des sardines.
- Plateau d'antipasti express
- Couronne antipasti des Fêtes
- 10 trucs d'un fromager pour créer un plateau de fromages parfait
Pour des entrées italiennes, pigez dans ces idées :
- Bruschetta au pesto, poivrons rôtis, jambon et anchois
- Salade panzanella
- Focaccia au fromage de chèvre et thym
- Soupe minestrone d'automne
- Crostinis au fromage de chèvre et prosciutto
- Salade Caprese
- Les meilleurs arancini (croquettes de risotto)
À lire aussi : Fromage: nos 17 recettes préférées pour l'apéro
Pizzas
Véritable icône de la cuisine italienne, que l'on retrouve partout dans le monde et selon les goûts de tous, la pizza prend ses origines dans les années 1700 dans la région de Naples, d'où la traditionnelle pizza napolitaine.
La base? Une pâte, mince et croustillante dans sa version traditionnelle, épaisse et moelleuse dans sa version américaine. On la recouvre d'une sauce (souvent aux tomates, mais pas toujours) et des garnitures désirées : fromage, olives, fines herbes, charcuteries, verdure...
Essayez ces pizzas pour votre prochain souper entre ami(e)s :
- Pizza margherita (la véritable pizza napolitaine)
- Pizza florentine
- Pizza au fromage de chèvre
- Pizza prosciutto et roquette au vinaigre balsamique et sirop d'érable
- Pizza tomate, basilic et trois fromages
Pastas
Lorsque l'on pense à l'Italie, on pense inévitablement aux pâtes! Avec une consommation annuelle moyenne de 23 kg de pâtes par personne, nous ne pouvons douter que l'Italie est le pays qui mange le plus de pâtes au monde.
Fettuccine, spaghetti, linguine, penne, rotini, tagliatelle, rigatoni... Le nombre de formes disponibles est incroyable, mais le secret repose dans la qualité des pâtes ainsi que dans la sauce qui les accompagne! Si vous voulez déguster vos pâtes comme les Italiens, cuisez-les al dente. Un petit truc : pour une sauce qui colle bien aux pâtes, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes. Évitez aussi de rincer les pâtes après la cuisson pour une sauce qui adhère bien.
- Pâtes fraîches (sans machine!)
- Spaghetti cacio e pepe
- Pâtes aux moules à l'italienne
- Gnocchis «one-pot» au mozzarella et tomates fraîches
- Spaghettis carbonara (les vrais)
- Lasagne blanche au prosciutto, épinards et monterey jack
- Délicieux «one pot pasta» Alfredo
- Orrechiette à la saucisse, kale et parmesan
- Fettuccine carbonara bacon et pétoncles
- Lasagne aux quatre fromages
Psst : fait intéressant, le singulier de spaghetti, c'est spaghetto.
Risotto
Originaire du nord de l'Italie, le risotto est un plat crémeux avec du riz et divers ingrédients : légumes, viandes, fromages, etc. Sa préparation repose sur une cuisson progressive où l’on incorpore le bouillon louche après louche, permettant au riz de libérer son amidon et d’obtenir une texture naturellement crémeuse.. Pour le préparer, on utillise habituellement le riz de type Arborio., riche en amidon.
- Risotto alla Carbonara
- Risotto aux champignons, fromage et basilic de Martin Juneau
- Risotto, légumes rôtis et mascarpone
- Risotto aux champignons et noisettes
Des plats principaux à l'italienne
Il n'y a pas que les pâtes et la pizza qui méritent d'être découverts! Leurs plats à base de viande, tels que l'ossobuco, sont, eux aussi, un pur délice. Ossobuco veut dire « os troué », car en effet, on sert un jarret de veau qui possède un trou dans l'os dans lequel se trouve la moelle que vous pouvez consommer. C'est une spécialité milanaise qui sait réchauffe le coeur.
Dolce
Nous ne pouvons passer à côté des plus fameux desserts de l'Italie, à commencer par le tiramisu. Ce dernier est une création assez récente datant des années 60. La région dont il est issu reste toutefois incertaine. Est-ce du Piedmont, de la Lombardie ou bien de la Toscane? Ce dessert est fait à base de mascarpone, un fromage italien semblable à la ricotta par son goût doux et onctueux.
Vous voulez un dessert tout aussi crémeux, mais vous n'êtes pas fou du café? Optez pour la panna cotta : un mélange de lait et de crème en gélatine à agrémenter à votre gré.
- Tiramisu
- Gelato maison au citron
- Cannolis maison
- Biscotti aux pistaches
- Panna cotta au dulce de leche
- Panettone
Les biscottis (aussi appelé cantuccini) ainsi que les amaretti (des biscuits aux amandes) servent souvent à accompagner le café.
À boire
L’Italie ne brille pas seulement par sa gastronomie, mais aussi par ses boissons emblématiques. Que ce soit pour accompagner un repas, marquer l’heure de l’apéritif ou conclure un festin, il existe une boisson italienne pour chaque occasion.
Côté vins, le pays offre des rouges audacieux comme le Barolo du Piémont, des blancs frais tels que le Vermentino et le Soave, ainsi que le pétillant Prosecco, incontournable des célébrations. L’aperitivo est une tradition à part entière, mettant à l’honneur des cocktails iconiques comme le Spritz et le Negroni. Après le repas, place aux digestifs : le Limoncello de la côte amalfitaine, le grappa aux arômes intenses ou l’Amaro aux notes herbacées.
Il serait fou d'évoquer les breuvages italiens sans parler du café : espresso serré, cappuccino du matin (c'est un faux pas de le boire en après-midi!) ou macchiato pour une pause gourmande, chaque tasse est un rituel en soi. D'ailleurs, la machine à espresso fut inventé à Turin en 1884!
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