Fromage en grains, fromage à poutine, fromage squick-squick ou fromage en crottes : derrière ces surnoms affectueux se cache un produit emblématique de la culture culinaire québécoise.
Il s'agit simplement d'un fromage frais, habituellement de type cheddar, n'ayant pas subi de pressage ni d'affinage.
Ce fromage à la texture unique et au goût salé est un ingrédient phare de la célèbre poutine. Toutefois, il se déguste très bien seul également.
Bien que majoritairement produit au Québec, on retrouve aussi du fromage en grains dans l’est de l’Ontario et au nord-est des États-Unis.
Fait intéressant : le Wisconsin est un important producteur de fromage en grains et possède même des lois spécifiques pour garantir sa fraîcheur et sa qualité.
Valeur nutritive du fromage en grains
| Fromage en grains, ⅓ de tasse (30 g) | |
| Calories | 110 |
| Matières grasses (lipides) | 9 g |
| Gras saturés | 6 g |
| Cholestérol | 30 mg |
| Sodium | 290 mg |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 7 g |
| Vitamines et minéraux | Vitamine A, Vitamine B2 (Riboflavine), Vitamine B12, Calcium, Phosphore, Sélénium |
Source : Répertoire des aliments québécois
Est-ce que le fromage en grains se congèle?
Oui, vous pouvez congeler votre fromage à poutine, et il gardera même son « scouic-scouic » (contrairement à lorsqu’il est conservé au réfrigérateur). Le fromage en grains peut être congelé jusqu’à quatre mois.
Congelez-le en petites portions, car il ne peut être recongelé, et décongelez-le au frigo.
Quels sont les bienfaits santé du fromage en grains?
Le fromage en grains, quoique calorique, est source de divers nutriments essentiels.
Vitamines et minéraux
Le fromage scouic-scouic renferme des vitamines B2 (riboflavine) et B12, toutes deux importantes pour la synthèse des globules rouges et la conversion des nutriments en énergie. Il apporte aussi un peu de vitamine A, un antioxydant qui supporte le maintien de la vision.
Du côté des minéraux, le fromage à poutine est évidemment source de calcium, mais aussi de phosphore (tous deux bons pour les os) et de sélénium (qui supporte la santé thyroïdienne).
Protéines
Malgré que le fromage en grains soit d’abord une source de lipides, il apporte aussi des protéines (7 g par portion). Ce macronutriment est essentiel à la croissance et à la réparation des tissus tels que les muscles, les cheveux et les ongles. Les protéines participent aussi au bon fonctionnement du système hormonal en plus de favoriser la satiété.
Acide linoléique conjugué
Le fromage en grains contient de l’acide linoléique conjugué (ALC), un acide gras polyinsaturé étudié pour ses nombreux bienfaits potentiels pour la santé.
Ce composé pourrait réduire l’inflammation, supporter l’immunité et stabiliser la glycémie. Il est aussi associé à une diminution de la masse grasse grâce à ses effets sur le métabolisme, selon une analyse de 18 études.
Précautions et risques du fromage en grains
Le fromage à poutine est délicieux, mais aussi calorique, salé et riche en gras saturés. Ces deux derniers facteurs peuvent augmenter le risque d’hypertension artérielle. Mieux vaut donc le consommer avec modération.
Le fromage en grains ne convient pas aux personnes intolérantes au lactose.
Comment cuisiner le fromage en grains?
Fans de fromage, réjouissez-vous avec ces idées de recettes de fromage en grains :
- Tel quel, en collation, à l’apéro ou sur un plateau de fromages
- Bien sûr, dans une poutine avec des frites fraîches et de la sauce brune!
- Dans vos patates pilées pour leur ajouter un certain je-ne-sais-quoi
- Frit, c’est un en-cas décadent
- Dans vos casseroles de toutes sortes
- Dans le pâté chinois
- Pour agrémenter les salades
- Râpé, sur une pizza ou des pâtes, dans une lasagne, dans vos œufs…
- Dans les burgers, les boulettes, la tourtière ou le pain de viande
