Risotto aux champignons et aux zestes de citron

Ingrédients

• 400 g de riz Arborio
• 6 gros champignons blancs
• 1 champignon portobello
• 6 à 8 champignons shiitake
• 1 oignon
• 150 ml de vin blanc sec
• 2 citrons ((zeste))
• 10 à 12 ciboulette
• 200 g de Parmigiano Reggiano
• 8 tasse de bouillon de poulet (ou de légumes)
• 1/4 lb de beurre
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• Au goût, sel et poivre

Préparation

1. Hacher l'oignon et trancher les champignons.

2. Préparer le bouillon de poulet dans une casserole et le chauffer à feu moyen.

3. Dans un poêlon, faire sauter les champignons dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4. Les retirer du feu et les réserver.

5. Dans une grande poêle chaude, faire fondre 2 grosses noix de beurre.

6. Ajouter ensuite les oignons préalablement hachés.

7. Quand les oignons sont translucides, ajouter le riz Arborio.

8. Laisser le riz dorer légèrement et ajouter le vin blanc.

9. Quand le vin semble absorbé à 80 %, commencer à ajouter le bouillon de poulet, une louche à la fois, en brassant continuellement. Il faut laisser boire le riz avant d'ajouter d'autre bouillon. 

10. Répéter cette même opération pendant environ 20 minutes.

11. Ajouter les champignons sautés, lorsque le riz a une texture onctueuse.

12. Ajouter également la ciboulette hachée et les zestes de 2 citrons.

13. Ajouter ensuite le Parmigiano Reggiano râpé, une noix de beurre et la crème fraîche.

14. Retirer du feu et bien mélanger le tout.