Pain doré au panettone avec marmelade de clémentines

Ingrédients

• 5 clémentines
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de jus de clémentines fraîchement pressées
• Un peu d'eau
• 1 vanille (ou ½ c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille)
• 4 oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de crème 35 %
• 1 panettone
• Beurre pour la cuisson

Préparation

Marmelade de clémentines

1. Avec la pointe d'un couteau, percer la peau des clémentines à quelques reprises.

2. Déposer les clémentines dans une casserole et les couvrir d'eau froide.

3. Porter à ébullition et laisser bouillir les clémentines de 5 à 10 secondes.

4. Égoutter les clémentines et recommencer l'opération deux autres fois.

5. Couper les clémentines en 4 et les remettre dans la casserole.

6. Ajouter le sucre, le jus des clémentines et couvrir d'eau.

7. Porter à ébullition et laisser frémir environ 3 heures.

8. Retirer les pépins qui remontent à la surface durant la cuisson.

9. Laisser tiédir environ 1 heure et réfrigérer au moins 8 heures.

10. Égoutter les clémentines et retirer les pépins au besoin.

11. Hacher finement au couteau ou au robot culinaire.

12. Ajouter un peu du sirop pour obtenir la texture désirée.

Pain doré au panettone

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

2. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.

3. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs avec le sucre et les graines de vanille.

4. Incorporer le lait et la crème.

5. Couper le panettone en tranches épaisses et tremper celles-ci dans la préparation aux oeufs pour bien les imbiber.

6. Dans une grande poêle allant au four, dorer les tranches de panettone de chaque côté dans le beurre.

7. Terminer la cuisson au centre du four environ 5 minutes.

8. Accompagner de la marmelade de clémentines.