Les moules sont des mollusques bivalves, c'est-à-dire que leur corps est protégé par un coquillage à deux valves qui peuvent se refermer hermétiquement en cas de danger. À taille adulte, ce fruit de mer mesure environ 10 cm de longueur pour 3-4 cm de largeur. La coquille est de couleur noir-bleu ou gris foncé.
Il existe environ 70 variétés de moules, autant sauvages que d'élevage. Les moules sauvages sont généralement plus petites, mais leur goût plus prononcé est particulièrement apprécié des amateurs de fruits de mer.
Saison : les moules sont disponibles toute l'année. Toutefois, elles sont en saison durant les mois d'automne et du début d'hiver (septembre à décembre).
Valeur nutritive des moules
Moules, bouillies ou cuites à la vapeur, 15 petites (75 g)
Les moules vivantes sont très fragiles. Elles ne doivent jamais être enfouies sous la glace sur l'étal du poissonnier, mais plutôt posées dessus.
Elles devraient dégager une bonne odeur de mer.
Si vous tapotez légèrement leur coquille alors qu'elles sont vivantes, vous devez les voir se refermer. Il est préférable d'éliminer les moules aux coquilles cassées.
Il est également possible d'acheter des moules déjà cuites et congelées avec ou sans leurs coquilles, ainsi que des moules en conserve.
Comment conserver les moules?
Les moules fraîches doivent être consommées très rapidement, de préférence le jour même de leur achat ou le lendemain au plus tard.
En attendant de les cuire, elles peuvent être rangées au réfrigérateur, dans un bol couvert d'un chiffon propre et humide. Les moules crues ne doivent pas être conservées dans du liquide, contrairement aux moules cuites sans leurs coquilles.
Les moules cuites, débarrassées de leurs coquilles, se conservent dans un contenant hermétique, submergées de leur bouillon ou d'eau salée :
1 jour au réfrigérateur
3 mois au congélateur
Quels sont les bienfaits des moules pour la santé?
Les moules sont exceptionnellement riches en nutriments.
Protéines
Riches en protéines, les moules supportent la croissance et la réparation des tissus (muscles, ligaments, etc.), le système immunitaire, le sentiment de satiété et la santé osseuse.
Oméga-3
Les moules renferment des acides gras oméga-3, réputés pour protéger le cœur, notamment en abaissant la tension artérielle et les niveaux de triglycérides dans le sang.
Ces bons gras anti-inflammatoires sont aussi reconnus pour leurs effets positifs sur la santé cardiovasculaire, mentale, cognitive et oculaire.
Vitamines
Ces mollusques sont prisés pour leur apport considérable en vitamines du groupe B :
Vitamine B1 (thiamine) : production d'énergie, croissance cellulaire
Vitamine B2 (riboflavine) : métabolisme des nutriments, santé oculaire
Vitamine B3 (niacine) : régulation du cholestérol, production d'énergie
Les moules sortent du lot par leur grande teneur en fer, un oligo-élément important pour fabriquer des globules rouges et transporter l'oxygène dans le sang. Elles sont donc idéales pour prévenir ou traiter l'anémie.
Elles sont également abondantes en :
Manganèse : formation et maintien des os, antioxydant
Phosphore : santé des dents et des os, croissance des tissus
Zinc : production d'ADN, cicatrisation des plaies
Sélénium : antioxydant, fonction thyroïdienne
Cuivre : fonctionnement du système nerveux, absorption du fer
Iode : fonction thyroïdienne, régulation de la température corporelle
Précautions
Les moules sont riches en sodium et devraient être consommées avec modération par les personnes qui surveillent leur apport alimentaire en sel.
Elles peuvent contenir des contaminants tels que du mercure et des bactéries; il est donc important de les choisir auprès de sources fiables. La cuisson des moules est fortement recommandée pour diminuer le risque de contracter des bactéries.
Les personnes allergiques aux fruits de mer peuvent également avoir une réaction allergique en consommant des moules.
Si vous tapotez légèrement leur coquille alors qu'elles sont vivantes, vous devez les voir se refermer.
Comment cuisiner les moules?
Avant de déguster des moules fraîches :
Il faut bien les nettoyer en grattant leur coquille pour éliminer tous les résidus d'algues (le byssus) qui s'y collent.
Ensuite, les passer sous l'eau fraiche du robinet, afin de bien distinguer les moules mortes et vivantes : celles qui sont encore vivantes se referment hermétiquement pour « échapper » à l'agression. Jeter les moules mortes!
Une fois que vos moules sont bien nettoyées, il ne vous reste plus qu'à les apprêter à votre goût. L'une des façons le plus populaires consiste à les faire cuire dans une petite quantité de liquide de votre choix :
1. Dans une grosse marmite, mettez environ une tasse de liquide pour 1 kg de moules : bouillon, bière, vin blanc, etc.
2. Ajoutez ensuite des légumes hachés au choix (oignon, oignon vert, ail, carotte, céleri, tomate, etc.)
3. Assaisonnez selon vos préférences : curry, piment, safran, curcuma, poivre, herbes fraiches ou sèches, jus de citron ou lime.
4. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient bien ouvertes.
5. Retirez les moules et placez-les dans une assiette. Vous pouvez les arroser du jus de cuisson préalablement réduit, tamisé (ou pas, c'est au goût) et lié avec un peu de crème.
Il existe également de nombreuses autres façons de déguster ce fruit de mer :
