Moules au cari rouge et au lait de coco

Ingrédients

• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 c. à tab (15 ml) d’huile végétale
• ½ oignon rouge (émincé)
• 1 poivron rouge (émincé)
• 1/3 tasse de vin blanc
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 2 c. à thé de pâte de cari rouge
• 1/4 tasse de coriandre fraîche (hachée)
• 2 lb de moules fraîches (lavées à l’eau froide)
• Sel et poivre, au goût
• Jus et zeste d’une lime

Préparation

1. Dans un chaudron, chauffer l’huile à feu élevé et suer l’ail pendant 1 minute.
2. Ajouter les oignons et les poivrons et suer une autre minute.
3. Déglacer au vin blanc et ajouter le lait de coco, la pâte de cari et la moitié de la coriandre. Assaisonner et  laisser réduire de moitié.
4. Ajouter les moules et cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
5. Déposer dans un bol avec le jus et zeste de lime.