Pâtes aux moules et aux tomates

Ingrédients

• 125 ml de vin blanc
• 1 kg de moules (nettoyées)
• 280 g de linguini ou spaghetti de blé entier
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (entière)
• 1 barquette de tomates cerise (coupées en 2)
• Quelques feuilles de persil (hachées)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, verser le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter les moules et cuire à couvert environ 5 minutes, en remuant la casserole à quelques reprises, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Retirer les moules qui ne sont pas ouvertes. Égoutter les moules en réservant le jus de cuisson. Décortiquer la moitié des moules et réserver.
2. Dans une casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égoutter et réserver.
3. Dans une très grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail et cuire jusqu’à ce qu’elle commence à brunir légèrement. Retirer. Ajouter les tomates et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement.
4. Ajouter les pâtes dans la poêle ainsi que les moules décortiquées et bien mélanger. Ajouter un peu de bouillon réservé pour détendre la préparation. Ajouter le persil et mélanger à nouveau.
5. Dresser les assiettes et garnir chacune d’elles avec les moules en coquille.