Recettes

Chaudrée de moules et de palourdes au safran

Par
Pratico pratiques
Chaudrée Overhead view of a bowl of seafood soup made with; mixed white fish, prawns and mussels. Flavoured with white wine and a strong fish stock and decorated with seasonal greens and balsamic vinegar. (ClarkandCompany/iStok)
PortionsPréparationCuissonRepos
20 min30 min-

Ingrédients

  • 4 lb de moules fraîches
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 tasse de fumet de poisson
  • 4 c. à soupe d'échalotes grises (émincées)
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de crème de cuisson 15 %
  • 10 pistils de safran
  • 1 tasse de palourdes en conserve
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Laver bien les moules à l'aide d'une brosse. Rincer et égoutter.

  2. Dans une grande casserole, verser le vin blanc, le fumet de poisson, les échalotes et les fines herbes.

  3. Ajouter les moules. Couvrir et cuire jusqu'à l'ouverture de tous les coquillages.

  4. Dégager la chair de leur coquillage et filtrer le jus de cuisson. Réserver.

  5. Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine.

  6. Cuire une à deux minutes en remuant sans cesse.

  7. Verser le jus de cuisson et remuer continuellement jusqu'à ébullition.

  8. Ajouter la crème et le safran. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes.

  9. Incorporer les moules et les palourdes préalablement égouttées.

  10. Cuire de nouveau 5 minutes. Assaisonner le tout.