Le gochujang, qui se traduit littéralement par pâte de piment, est l’un des condiments les plus populaires en Corée. Et, depuis quelques années, il gagne de plus en plus d’adeptes au Québec.
De quoi s’agit-il exactement et pourquoi cet engouement? De quoi est composé cette sauce et comment l’utiliser pour en tirer le maximum de saveurs?
Voici tout ce que vous devez savoir sur le gochuchang.
Qu’est-ce que le gochujang
Sauce coréenne emblématique, le gochujang est, en fait, une pâte de piment fermenté. D’une texture épaisse et légèrement collante, elle combine à la fois une touche de piquant, de sucré, de salé et d’umami.
Elle apporte une saveur unique à de nombreux plats et peut être utilisée partout ou presque, de là l’engouement pour ce condiment. En effet, peu importe ce que vous cuisinez, vous pouvez ajouter un peu de gochujang afin de rendre vos plats irrésistibles.
Incontournable dans la cuisine asiatique, cette sauce est utilisée depuis des centaines d’années pour la préparation des plats traditionnels comme le bibimbap et le tteokbokki. Toutefois, c’est seulement dans les années 1970 qu’elle a été commercialisée. Elle est dorénavant de plus en plus accessible et de plus en plus populaire un peu partout dans le monde.
De quoi est faite cette sauce coréenne
Le gochujang est composé de:
- piments broyés, souvent du chili en poudre;
- riz gluant;
- grains de sojas fermentés;
- sel.
Plusieurs préparations contiennent également du sucre et un peu d’édulcorant.
Cette sauce nécessite une lente fermentation qui dure souvent plusieurs mois. C’est ce qui lui confère sa saveur unique.
Comment utiliser le gochujang
Le gochujang est l’un des condiments les plus utilisés dans la cuisine coréenne. Il se prête à toutes sortes d’utilisations, et ce, même si l’on ne cuisine pas de plats asiatiques. Voici quelques idées où l’utiliser:
- Dans une marinade autant pour les viandes que les légumes.
- Dans des sauces d’accompagnements, entre autres, en le mélangeant à du miel et du vinaigre pour créer une sauce barbecue maison.
- Dans des ragoûts et des soupes
- Dans des sautés
D’ailleurs, le gochujang peut être ajouté partout où vous utilisez habituellement du sriracha ou du sambal oelek afin de donner encore plus de profondeur à vos plats.
Où acheter du gochujang
Vous pouvez dorénavant vous procurer du gochujang dans la plupart des supermarchés dans la section des produits internationaux. Au Québec, vous trouverez la plupart du temps qu’une seule marque, et souvent un seul format de cette sauce coréenne.
Pour avoir accès à plusieurs marques et à des formats variés, rendez-vous plutôt dans une épicerie asiatique. Vous pouvez également en trouver en ligne.
Comment choisir le gochujang
Vérifier les ingrédients
Pour choisir votre gochujang, prenez le temps de vérifier la liste des ingrédients. Un bon produit devrait contenir: des piments en poudre (gochugaru), du riz gluant, du soja fermenté et du sel. Vérifiez ensuite s’il est fabriqué en Corée afin de garantir l’authenticité du goût.
Vous trouverez également des produits certifiés sans gluten, si vous souffrez d’une intolérance.
Choisir le degré de piquant
Certains produits indiquent le degré de piquant, souvent représenté par un symbole de piment ou un thermomètre, avec une mention de 1 à 5. Pour une première utilisation, il est préférable d’opter pour une intensité douce ou modérée. Le goût unique n’en sera pas moins présent.
Opter pour un format adapté à ses besoins
Pour un usage ponctuel, préférez un petit format afin de tester le goût. Les pots plus gros seront parfaits pour réaliser des marinades ou des plats mijotés.
Comment se conserve-t-il
Les pots non ouverts se conservent sans problème, dans un endroit frais et sec, jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’emballage.
Une fois le pot ouvert, il doit être placé au réfrigérateur. Pour les contenants avec un couvercle, il est recommandé d’ajouter une pellicule en plastique pour éviter que la pâte sèche. Le produit devrait se conserver durant environ 12 mois. Cependant, si de la moisissure apparait, la sauce de piments doit être jetée.
Quels sont ses bienfaits
Au-delà de son goût qui ne laisse personne indifférent, le gochujang possède aussi des bienfaits sur la santé. Puisqu’il est composé de piments rouges, cette sauce coréenne est riche en vitamines A et C et en capsaïcine, un puissant antioxydant.
Il a donc des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, et il stimule le métabolisme.
Puisqu’il est composé de produits fermentés, il peut aussi avoir un effet positif sur la santé digestive en contribuant à la flore intestinale.
Il doit toutefois être consommé de façon modérée, entre autres, car il est riche en sel, et son côté épicé peut aussi causer des irritations gastriques.
Des idées de recettes avec du gochujang
Voici quelques idées pour cuisiner avec ce condiment.
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