Les noix de Grenoble sont le fruit du noyer, un arbre originaire de la Perse (aujourd'hui l'Iran). Grenoble est une ville en France où ces noix sont cultivées depuis le 19e siècle et font l'objet d'une appelation d'origine contrôlée. Toutefois, au Québec, toutes ces noix sont désignées comme étant "de Grenoble," peu importe leur origine réelle. Aujourd'hui, les pays producteurs les plus importants sontla Chine, les États-Unis et la Turquie.
Les noix de Grenoble ont une saveur complexe et assez prononcée, avec des notes à la fois légèrement sucrées et tanniques.
Saison: Les noix de Grenoble sont disponibles toute l'année. Cependant, comme elles sont cueillies à l'automne, elles sont à leur meilleur durant cette saison ainsi que pendant les moins d'hiver.
Guide d'achat
On peut trouver des noix de Grenobles écalées en demies ou en morceaux. Les noix en demies sont plus chères, mais elles valent la peine car les morceaux sont souvent de meilleure qualité. Les noix de Grenoble sont presque toujours vendues crues (non-rôties). Particulièrement en saison (automne et hiver), on peut également trouver des noix en écale, qu'il faut casser avec un casse-noisette.
Les noix de Grenoble ont tendance à rancir assez rapidement, alors les acheter en écales est une bonne idée, puisqu'elles resteront fraiches plus longtemps.
Il faut éviter d'acheter des noix rabougries, qui semblent sèches ou qui sont décolorées; il s'agit de signes qu'elles ont passé leur fraicheur optimale. Les noix fraiches ont un aspect charnu et à peine huileux.
Une odeur de diluant à peinture signifie qu'elles ne sont plus bonnes!
Conservation
Les noix en écale se conservent à la température ambiante pendant plusieurs semaines et jusqu'à quelques mois.
Les noix écalées devraient être conservées au refrigérateur pendant 3 mois, ou encore congelées pendant un an.
Bienfaits pour la santé
2 c. à soupe de noix de Grenoble (28 grammes) = 185 calories, avec 4 grammes de protéines et 2 grammes de fibres.
Les noix de Grenoble sont un aliment riche, mais il ne faut surtout pas s'empêcher d'en manger pour autant! Elles sont remplies de bon gras, incluant des acides gras oméga-3.
Elles contiennent beaucoup d'antioxydants, qui sont concentrés dans leur pelure. Ces antioxydants ont un effet protecteur sur la santé cardiaque, certains cancers ainsi que sur les fonctions cognitives.
Les noix de Grenoble contiennent de plus une teneur intéressante des vitamines et minéraux suivants: cuivre, acide folique, phosphore, manganèse et vitamine E.
Astuces culinaires
- On peut manger les noix de Grenoble en demies comme collation, par exemple à l'apéro ou dans un mélange de noix et de fruits séchés
- On peut les confire avec du sucre, de la cassonade ou du sirop d'érable
- On peut les ajouter à une salade
- On peut les ajouter à un bol de céréales pour déjeuner, de gruau ou sur une rôtie avec fromage à la crème
- On peut les inclure dans un plateau de fromages et charcuteries
- Elles peuvent être hachées puis ajoutées à des baklavas.
- On peut les utiliser dans un pesto maison
- On peut en ajouter dans des muffins, des biscuits, du pain aux bananes, des brownies, des gâteaux (gâteau aux carottes), des brioches...
- On peut s'en servir pour garnir un sundae
- On peut les ajouter à une tarte (un peu à la manière d'une tarte aux pacanes)
- On peut s'en servir pour garnir des accompagnements de légumes (asperges, haricots verts, etc.
- Les noix de Grenoble se marient parfaitement au sirop d'érable, à la citrouille, aux carottes, au fromage bleu et aux bananes.