Recettes

Gâteau Reine Elizabeth aux dattes, noix de coco et son soupçon de rhum

Par
Immacula Bien-Aimé
Dattes Tout sur les dattes: guide d'achat, conservation, bienfaits et idées de recettes.

Le gâteau Reine Elizabeth est un gâteau aux dattes légèrement sucré et moelleux, garni d'un mélange de sucre brun, de beurre et de noix de coco grillée.  

Un succulent gâteau qui aurait été nommé ainsi en l'honneur du sacre d'Élisabeth II en 1953.

PortionsPréparationCuissonRepos
825 min40 min-

Ingrédients

Gâteau

  • 1 tasse de dattes (dénoyautées et hachées grossièrement)
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse de beurre non salé (ramolli)
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 2 oeufs (tempérés)
  • 1/2 c. à thé d'essence de vanille
  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble (hachées, si désiré)

Glaçage

  • 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
  • 1/2 tasse de beurre (non salé)
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 c. à thé d'essence de vanille
  • 1 1/2 tasse de noix de coco râpée (non sucrée)
  • 1/2 c. à thé d'amaretto ou rhum brun ((facultatif))

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180° C).

Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, le bicarbonate de soude et l’eau. Cuire 3-5 minutes en remuant fréquemment. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

À l’aide du batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter les deux œufs, un à la fois, et la vanille.

Doucement incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le mélange de dattes tiède.

Ajouter les noix, si désiré.

Verser le mélange dans un moule rond (9 po) beurré, fariné et chemisé le fond d’un papier parchemin (pour faciliter le démoulage).

Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Entre-temps, préparer la garniture à la noix de coco. Mélanger les ingrédients dans un petite casserole et cuire 3-4 minutes.

Une fois le gâteau cuit, versez le mélange sur le gâteau pour bien le recouvrir. Remettre au four à « broil » en surveillant la coloration du glaçage. 3-4 minutes devraient être suffisants.

Déguster aussitôt.