Gâteau aux carottes, noix et ananas

Ingrédients

• 2 tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de poudre à pâte
• 2 c. à soupe de cannelle moulue
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé de muscade
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 tasse de compote de pommes non sucrée
• 2 1/4 tasse de carottes (râpées)
• 1/2 tasse d'ananas en dés (égouttés)
• 1/4 tasse de noix de Grenoble (hachées)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs.
4. Incorporer aux oeufs la compote de pommes, les carottes râpées, les ananas et les noix.
5. Incorporer graduellement les ingrédients secs et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
6. Graisser un moule carré de 20 cm (8 po). Verser la préparation dans le moule.
7. Cuire au four 50 minutes. 
8. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Au moment de servir, diviser le gâteau en 12 carrés et déposer une cuillérée de crème fouettée sur chaque portion (facultatif).