Muffins aux patates douces

Ingrédients

• 2 tasse de farine tout-usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé de canelle moulue
• 1 c. à thé de muscade moulue
• 1 patate douce moyenne (pelée et râpée)
• 1/2 tasse de noix de Grenoble (hachées)
• 2 oeufs (battus)
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse d'huile de canola
• 1/4 tasse de compote de pommes non sucrée
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 tasse de boisson de soya enrichie non sucrée

Préparation

1. Préchauffer le four à 350° F (180° C).

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, sauf la cassonade.

3. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients liquides et la cassonade.

4. Ajouter les ingrédients liquides aux secs en pliant et bien mélanger.

5. Huiler légèrement les moules à muffins.

6. Cuire au four de 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

7. Servir sur le champ ou congeler pour dépanner lors des matins pressés.