Pour obtenir les meilleures grillades sur le BBQ, les marinades sont des incontournables. Il suffit de mélanger quelques ingrédients, d’y ajouter vos viandes ou votre tofu et de patienter durant quelques heures. Vous obtiendrez ensuite des repas succulents, gorgés de saveurs.
Voici nos meilleures recettes de marinade faciles et délicieuses.
Quoi savoir sur les marinades
Les marinades sont habituellement composées de trois éléments:un corps gras (comme de l’huile ou du lait de coco), un liquide acide (comme du vinaigre balsamique, du jus de citron, de la moutarde de Dijon), et d’un élément aromatique (comme les épices, du sirop d’érable, du miel, de la sauce soya).
Selon vos goûts, vous pouvez facilement créer vos marinades en respectant les trois éléments de base.
Si vous aimez une marinade, il est possible de l’utiliser pour différentes coupes de viande, il suffit d’ajuster les quantités et de laisser mariner plus ou moins longtemps.
Une marinade peut convenir, dans bien des cas, autant à la volaille qu’au porc.
Le mélange qui a servi à faire mariner la viande ne doit pas être utilisé durant la cuisson afin d'éviter toute contamination. Vous pouvez toutefois en conserver une partie qui ne sera pas utilisée pour le marinage, mais que vous utiliserez pour badigeonner les aliments durant la cuisson.
Dans la plupart des cas, il est possible de faire congeler sa viande avec la marinade. C’est particulièrement pratique lorsqu’on part en camping. Il ne reste plus qu’à décongeler le tout et les assaisonnements s’y trouvent déjà.
Pour une plus grande quantité de viande, il suffit de doubler les quantités des ingrédients.
Pour de délicieux pilons de poulet, préparez cette marinade toute simple. Mélangez les pilons de poulet et les ingrédients, faites congeler le tout ou laisser mariner durant quelques heures.
1 c. à thé d'ail haché grossièrement
1 c. à thé de gingembre haché
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse d'huile de sésame
Zeste de 1 citron 1 c. à soupe de jus de citron
1 1/2 c. à thé de cinq-épices
1 oz de gin, (facultatif, mais si vous en avez, ça ajoute un petit je-ne-sais-quoi)
Vous avez une envie de shish-taouk, il n’y a là rien de compliqué. Mélangez:
1 grand pot de yogourt nature 2%
2 gousses d'ail, hachées finement
1 grosse poignée de menthe fraîche, hachée finement
Sel, au goût
Ajoutez ensuite les cubes de poulet et faites mariner durant quelques heures. Vous n’aurez qu’à placer le poulet sur des brochettes et les faire cuire par la suite.
De manière générale, les marinades contiennent de l’huile ou un autre ingrédient liquide. Cette fois-ci, il s’agit d’une marinade sèche, mais qui rendra votre poulet tout aussi délicieux. Mélangez:
1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à soupe d'ail en poudre
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de flocons de piment
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir
1 c. à soupe de cassonade
Le zeste d'un citron
Frottez ensuite les cuisses de poulet et placez-les au réfrigérateur de 30 minutes à deux heures. Pendant ce temps, préparez la sauce aux ananas qui accompagnera à merveille votre poulet.
Coupez des lanières de bœuf et mélangez-les à ces ingrédients :
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
1 pincée de piment chili broyé
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, haché
Le jus et le zeste d'une lime
1 gousse d'ail, hachée
Laissez mariner le bœuf dans ce mélange au réfrigérateur durant quelques heures. Ensuite, vous placerez les morceaux sur des brochettes pour les faire cuire sur le barbecue.
Pour préparer de savoureux fajitas de bœuf, faites mariner votre viande au préalable dans ce mélange:
Jus et zeste de deux limes
2 gousses d'ail hachées finement
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'assaisonnement chili mexicain
Réfrigérez durant quelques heures, ou faites congeler la viande dans la marinade. Il ne vous restera plus qu’à faire cuire le bœuf et à l’ajouter sur vos tortillas.
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