Lors du 10e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser une recette de veau en croûte façon Wellington. Voici comment reproduire cette recette à la maison, étape par étape.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
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| Portion | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 30 min | 25 min | 45 min |
Ingrédients
- 1 filet de veau d’environ 600 g
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 235 g de champignons de Paris, hachés très finement au robot
- 1 échalote, hachée
- 60 ml (1⁄4 tasse) de vin blanc
- 1 abaisse de 200 g de pâte feuilletée
- 4 fines tranches de prosciutto
- 1 jaune d’œuf + un peu d’eau (dorure)
- Huile neutre
- Beurre
Préparation
- Assaisonner le filet avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle chaude, faire fondre la moitié de l’huile et du beurre, puis saisir le filet sur toutes ses faces. Retirer et laisser tiédir 5 minutes au congélateur. Retirer et badigeonner de moutarde.
- Dans la même poêle, faire suer l’échalote dans le reste de l’huile et du beurre pendant 5 minutes. Ajouter les champignons. Saler légèrement et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Déglacer avec le vin blanc et réduire jusqu’à sec. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
- Étaler un film plastique sur le plan de travail et y disposer les tranches de prosciutto en les chevauchant légèrement.
- Étaler dessus la duxelle froide.
- Poser le filet de veau au centre et rouler serré à l’aide du film pour former un cylindre compact.
- Réserver 30 minutes au froid pour raffermir.
- Enlever le film, déposer le rouleau sur la pâte feuilletée.
- Envelopper le tout dans la pâte en prenant soin de placer la jointure en dessous.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure puis quadriller délicatement la pâte avec la pointe d’un couteau. Remettre au réfrigérateur 15 minutes.
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Cuire le rôti 25 à 30 minutes pour une cuisson rosée (52–54 °C à cœur).
- Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
