Lors du 10e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser une recette de fondants au chocolat et crème anglaise. Voici comment reproduire ce sublime dessert à la maison.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
Voir toutes les recettes de l’émission Nuls en chef.
| Portion | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 30 min | 10 min | 2 h |
Ingrédients
Fondants au chocolat
- 3 oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 40 g (3 c. à soupe) de sucre
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé
- 115 g (3⁄4 tasse) de chocolat noir, haché
- 50 g (1⁄3 tasse) de farine tout usage
- Petits fruits, au choix
Crème anglaise
- 6 jaunes d’oeufs
- 75 ml (1⁄3 tasse) de sucre
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait, chaud
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Préparation
Fondants au chocolat
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer généreusement 4 ramequins d’une contenance de 125 ml.
- Dans un bol, fouetter les oeufs et les jaunes d’oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent et triplent de volume.
- Dans un bol, au bain-marie, fondre le beurre. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer au mélange d’œufs. Incorporer la farine en pliant délicatement à la spatule. Répartir la pâte dans les ramequins.
- Cuire au four 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient cuits et le centre encore coulant.
- Renverser aussitôt dans une assiette. Décorer de petits fruits et de la crème anglaise.
Crème anglaise
- Dans une casserole, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Ajouter la crème. Cuire à feu doux, en remuant constamment à la spatule en prenant soin de bien racler le fond et les coins de la casserole, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retirer immédiatement du feu et passer au tamis dans un bol placé sur glace.
- Ajouter la vanille. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.
- Servir froid avec les gâteaux fondants.
