Lors du 10e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser une recette de cervelle à la grenobloise. Voici comment reproduire cette recette à la maison, étape par étape.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
Voir toutes les recettes de l’émission Nuls en chef.
| Portion | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 25 min | 10-12 min | 2 min |
Ingrédients
- 1 cervelle de veau (environ 400 g)
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- le jus de 1 citron
- 1⁄2 citron coupé en petits dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil
- Farine (pour l’enrobage)
Préparation
- Rincer la cervelle sous un filet d’eau froide.
- Faire dégorger environ 2 heures dans une grande quantité d’eau froide au réfrigérateur.
- Porter à frémissement une casserole d’eau salée.
- Y plonger la cervelle et cuire à tout petit frémissement pendant 8 à 10 minutes.
- Égoutter délicatement, laisser tiédir, retirer délicatement les membranes et les petits nerfs visibles puis couper la cervelle en tranches d’environ 1 cm.
- Fariner légèrement les tranches de cervelle et secouer pour n’en laisser qu’une fine couche.
- Saler et poivrer.
- Dans une poêle, chauffer l’huile et 15 ml de beurre.
- Dorer les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et cuire quelques secondes jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
- Ajouter les câpres et le jus de citron.
- Servir la cervelle avec la sauce. Garnir de dés de citron et de persil haché.
