Le sucre courant est issu principalement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. On trouve aussi d’autres sortes de sucres, comme le miel, l’érable ou du sucre extrait de fruits. Il est identifié sur les emballages par tous les mots en « -ose » : saccharose, fructose, lactose, dextrose, glucose, etc.
Le sucre est disponible dans un grand nombre de formes :
- Blanc ordinaire : aussi appelé sucre semoule, cristallisé ou granulé, selon la finesse de ses grains.
- Brun : cassonade plus ou moins fine, plus ou moins foncée, plus ou moins collante.
- À glacer.
- Liquide : sirop de sucre.
- Mélasse.
- Caramel : sirop de sucre qui a commencé à « bruler », ce qui lui donne une saveur, une couleur et une texture particulière.
- Toutes les autres sortes de sirop de sucre alimentaire (miel, sirop de maïs, d’érable, etc.)
Saison : Le sucre est disponible en tout temps
Valeur nutritive du sucre
| Sucre, granulé (100 g) | |
| Eau | 0,02 |
| Protéines | 0 |
| Matières grasses (lipides) | 0 |
| Glucides | 99,98 |
| Fibres | 0 |
| Calories | 387 |
| Vitamines | aucunes |
Guide d’achat du sucre
Le sucre le plus couramment utilisé est le sucre blanc granulé, mais la plupart des sortes de sucres existantes peuvent se substituer dans les recettes (à l’exception des sucres purement décoratifs comme le caramel, par exemple.)
Suivez les directives de votre recette pour savoir quel sucre convient le mieux au plat que vous désirez préparer.
Conservation
Le sucre se conserve très bien pendant plusieurs mois, dans un lieu à l’abri de la lumière et de l’humidité.
La cassonade peut durcir, alors on recommande d’inclure dans l’emballage ouvert un quartier d’orange, ce qui lui permet de rester souple.
Les sucres liquides peuvent être conservés à température ambiante pu dans le réfrigérateur.
Bienfaits du sucre pour la santé
Le sucre blanc ne contient que des glucides et il est très riche : presque 400 calories par portion de 100 g. Lorsque c’est possible, il est préférable de le remplacer par du sucre brut (sucre brun) qui contient aussi des sels minéraux et certaines vitamines.
Le sucre pur est aussi appelé « sucre rapide », car il fournit rapidement de l’énergie et peut donc être utilisé en cas d’effort intense ponctuel. Pour répartir l’énergie sur une longue période, on préfère toutefois les sucres lents (ceux contenus dans les céréales et autres féculents.)
Le sucre le plus couramment utilisé est le sucre blanc granulé, mais la plupart des sortes de sucres existantes peuvent se substituer dans les recettes
Astuces culinaires
Le sucre est l’aliment « réconfort » par excellence et il se prête à toutes vos recettes de desserts :
Biscuits
Gâteaux et muffins
Bonbons et chocolat
Crèmes et entremets
Dans le yogourt nature
Pour saupoudrer des petits fruits
Pour caraméliser des fruits, pâtisseries, maïs soufflé, etc.
Dans les boissons chaudes ou froides
Etc.
On peut aussi l’utiliser en petite quantité dans des recettes salées :
Dans la sauce tomate, pour minimiser l’acidité
Dans les sauces d’inspiration orientale ou moyen-orientale
Dans les sauces qui accompagnent la viande, la volaille et le gibier.