Durant une bonne partie de l’été, on surveille nos plants de tomates et on attend avec impatience que les premières teintes de rouges ou de jaunes apparaissent. Et voilà qu’un matin, on avance vers le jardin et on dirait que toutes les tomates ont muri en même temps.
Que faire de toute cette abondance et comment ne pas les gaspiller? Peut-on congeler les tomates? Eh oui! Et, ce n’est pas du tout compliqué. On vous explique comment faire.
Tomates entières
Lavez bien vos tomates et séchez-les avec un linge. Assurez-vous qu’il ne reste plus aucune saleté ni trace d’humidité.
Placez vos tomates sur une plaque que vous mettrez ensuite au congélateur.
Après 3 ou 4 heures, sortez vos tomates du congélateur et transférez-les dans un contenant hermétique. Rangez ensuite ce contenant au congélateur après y avoir indiqué la date.
Les tomates se conservent ainsi durant 6 à 12 mois.
À lire aussi: Quoi faire avec des tomates
Tomates en morceaux
Selon l’utilisation que vous souhaitez faire de vos tomates et la grosseur qu’elles sont, vous pouvez aussi les couper en morceaux ou en rondelles avant de les faire congeler.
Nettoyez bien vos tomates, et séchez-les ensuite. Enlevez le pédoncule et coupez vos tomates. Comme pour les tomates entières, placez-les sur une plaque, sans les superposer, et laissez-les au congélateur pour quelques heures.
Lorsque les morceaux sont congelés, transférez-les dans un contenant hermétique en y indiquant la date et replacez le tout au congélateur.
Idéalement, vous utiliserez vos tomates dans les 6 à 12 mois à venir.
Tomates en purée
Vous pouvez aussi congeler vos tomates après les avoir transformées en purée.
Lavez et coupez vos tomates en morceaux, en retirant le pédoncule. Faites-les cuire à feu doux afin d’évaporer un maximum d’eau. Si vous trouvez que trop d’eau demeure, retirez-en avant de passer le tout au mélangeur.
Réduisez vos tomates en purée, selon la consistance souhaitée. Placez le tout dans des contenants en fonction de la quantité dont vous avez besoin pour vos recettes habituelles.
Ajoutez la date et placez vos contenants au congélateur afin de vous assurer de les consommer dans un délai maximal de 12 mois.
Sauce tomate
Pendant que votre comptoir se remplit de tomates, pourquoi ne pas décider de cuisiner tout de suite une sauce tomate?
Vos tomates doivent alors être bien mûres. Enlevez d’abord la pelure en faisant une incision en croix et en plongeant vos tomates dans l’eau bouillante durant environ 1 minute. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide. Il sera ensuite facile de retirer la pelure de vos tomates.
Coupez vos tomates en morceaux et laissez-les mijoter. Selon le type de tomate, peut-être aurez-vous besoin de retirer les pépins; vous pouvez, entre autres, utiliser un tamis.
Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et ajoutez des oignons et de l’ail. Lorsqu’ils sont bien tendres, ajoutez-y votre mélange de tomates, du sel et poivre, et les fines herbes et épices de votre choix. Laissez mijoter une trentaine de minutes, et faites refroidir votre sauce par la suite.
Il ne vous reste plus qu’à transférer le tout dans des contenants hermétiques et à les placer au congélateur. Autant que possible, vous utiliserez votre sauce tomate d’ici 6 à 12 mois.
Un excellent substitut aux conserves
Vous avez donc de nombreuses options afin de faire congeler vos tomates. Vous n’avez aucune raison de les gaspiller. Néanmoins, ne pensez pas pouvoir savourer vos tomates comme lorsque vous les cueillez dans votre jardin.
Dans tous les cas, les tomates congelées et décongelées serviront plutôt à la préparation de plats comme des soupes, des sauces ou encore des chilis. En fait, vos tomates congelées, entières, en morceaux, en purée ou en sauce, seront un excellent substitut aux conserves que vous avez l’habitude d’acheter durant l’hiver, en bien meilleur!
Sources: Comment conserver vos tomates? | Mordu - Radio-Canada; Tomate | Association des Marchés Publics du Québec; Congélation des tomates | Recettes du Québec
Vous aimerez aussi:
- Les tomates: on les conserve au frigo ou non?
- Comment cuisiner les meilleures bruschettas: 11 recettes pour vous inspirer
- 15 façons d’utiliser les zucchinis qui débordent de votre jardin
Consulter tous les contenus de Cynthia Brunet
