La truite est un poisson que l’on pêche dans les rivières et les lacs. Elle appartient à la famille de salmonidés. Proche cousine du saumon, sa saveur s’en rapproche un peu, mais la truite a toutefois un goût légèrement plus prononcé et sa chair est un peu mois grasse. Son corps est fuselé et sa peau arbore des taches noires sur les flancs
La chair délicate de la truite est de couleur blanche, rosée ou orangée selon les espèces et la période de l’année. La sorte de truite la plus populaire est sans contredit la truite arc-en-ciel, qui est élevée à très grande échelle partout sur terre.
Saison : Grâce aux élevages, la truite est disponible en poissonnerie toute l’année. D’une saveur un peu plus recherchée, la truite sauvage est se retrouve sur les étals depuis la fin du printemps jusqu’au mois d’août.
Valeur nutritive de la truite
Truite arc-en-ciel d’élevage, au four ou grillée, 75g
Calories
127
Matières grasses (lipides)
5 g
Cholestérol
51 mg
Sodium
32 mg
Glucides
0 g
Protéines
18 g
Vitamines et minéraux
A, B1 (Thiamine), B2 (Riboflavine), B3 (Niacine), B5 (Acide pantothénique), B6, B12, D, E, Oméga-3, Magnésium, Potassium, Phosphore, Sélénium, Antioxydants
Pour vous assurer de la fraicheur de votre truite, voici quelques points à prendre en compte :
Sa peau doit être luisante et bien visqueuse : si ce n’est pas la cas, c’est signe que les poissons ont été lavés pour camoufler une mauvaise odeur et qu’elle ne sont donc plus de première fraicheur.
Ses yeux doivent être brillants et bombés.
Ses ouïes doivent être bien rouges.
La truite fraiche exhale une délicate odeur. Si elle sent fort, abstenez-vous!
Comment conserver la truite?
La truite fraiche doit être consommée rapidement après l’achat. Idéalement, dans la même journée, mais elle peut être conservée 48 heures lorsqu’elle est vidée et lavée.
La truite vidée et lavée (ou en filets) peut être congelée pendant une période de 2 à 4 mois. Cette méthode de conservation n’est cependant pas idéale, car le poisson perd beaucoup de sa saveur lors de la congélation.
On trouve aussi sur le marché de la truite fumée.
Quels sont les bienfaits de la truite pour la santé?
La truite est un poisson de chez nous qui est non seulement savoureux, mais également bon pour la santé. Il regorge de nutriments qui supportent la fonction thyroïdienne, métabolique, cardiovasculaire et osseuse.
Riche en oméga-3, des lipides salutaires
Même si elle est relativement moins grasse que le saumon, la truite reste un poisson gras. La bonne nouvelle, c’est que ses gras sont excellents et peuvent être intégrés sans problème à une alimentation équilibrée
En effet, la truite est une excellente source d’acides gras oméga-3, reconnus pour limiter l’apparition des maladies du cœur. Ces bons gras cardioprotecteurs améliorent le profil lipidique, réduisent l'inflammation et diminuent la pression artérielle.
De plus, les oméga-3 supportent la fonction cognitive et pourraient même diminuer les symptômes anxieux et dépressifs.
Une rare source de vitamine D (et d'autres vitamines)
Les sources alimentaires de vitamine Dsont plutôt rares, mais la truite en est une! Cette vitamine anti-inflammatoire est importante pour la santé des os et des dents, car elle intervient dans l'absorption du calcium.
Elle est également une bonne source de vitamines de groupe B, essentielles pour le métabolisme : B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6 et B12. Ces vitamines travaillent de concert pour convertir les nutriments des aliments en énergie.
Renferme des minéraux
Outre sa richesse en vitamines, la truite offre aussi une bonne dose de minéraux. Elle est une très bonne source de sélénium, un antioxydant nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde, et de phosphore, qui balance le pH sanguin.
La truite procure aussi des quantités appréciables de magnésiumet de potassium, tous deux impliqués dans la santé osseuse et la transmission de l'influx nerveux.
Protéinée
Comme tous les poissons, la truite apporte beaucoup de protéines. Ces dernières servent à la croissance et à la réparation des tissus, dont les muscles. Elles favorisent aussi le sentiment de satiété et aident à la production d'hormones.
La truite est une excellente source d’acides gras oméga-3, reconnus pour limiter l’apparition des maladies du cœur.
Comment cuisiner la truite?
La truite peut être apprêtée d’une multitude de façons. Il n’est pas nécessaire de l'écailler. On se contente de passer le poisson sous l’eau pour le laver puis on le sèche délicatement avant de les cuire.
Pour ne pas camoufler la saveur délicate de la truite, on opte pour des recettes plus simples. Ce poisson savoureux est délicieux :
Les grosses truites peuvent être farcies d’un mélange de légumes et épices puis ficelées et cuites au four : un régal.
Dégusté froid : en salade, en garniture à sandwichs, en terrine ou en rillettes.
Simplement arrosé de jus de citron et parsemé d’herbes fraiches.
Dans les sauces à la crème pour les pâtes.
En vertsion « au bleu » : on cuit le poisson dans du vin blanc avec du laurier et des oignons. Ce mélange fait « bleuir » la truite, d’où le nom de la recette. On la déguste ensuite avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron.
Aux amandes (un incontournable) : après avoir fait cuire le poisson à la manière de votre choix, faites griller des amandes effilées dans un peu de beurre et parsemez-en le poisson. Le mélange croquant moelleux est savoureux.
Cru, en tartare, en ceviche ou en carpaccio (seulement si la truite est très fraîche).
