Truite aux olives

Ingrédients

• 1/2 tasse d'olives noires kalamata (hachées)
• 1/4 tasse d'amandes (effilées)
• 1 citron (zesté)
• 1 c. à soupe de jus de citron ((environ 1 citron))
• Poivre
• 1 filet de truite saumonée avec la peau d'environ 800 g (1,75 lb) ((calculer 150 g à 200 g par personne))

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Dans un bol, mélanger les olives hachées, les amandes effilées, le zeste d'un citron et le jus de ce citron. Poivrer.

3. Placer le filet de truite sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin ou légèrement huilée.

4. Avec un couteau bien coupant, faire environ 12 incisions de 2 cm (1 po) un peu partout sur la chair du poisson.

5. Répartir la garniture aux olives sur le filet en pressant avec les doigts pour la faire rentrer dans les incisions.

6. Envoyer au four pendant 12 à 15 minutes, tout dépendant de l'épaisseur du filet.

7. Transférer le poisson sur une assiette de service et placer au centre de la table. Servir avec un légume vert et un riz basmati.