Le thon appartient à la famille des poissons gras, comme le saumon et la truite, même s'il contient tout de même la moitié moins de gras que ces derniers. Qui plus est, il s'agit de bons gras, les fameux omégas-3. Contrairement au saumon ou à la truite par contre, le thon est un poisson beaucoup plus imposant, qui peut peser jusqu'à 250 kilos (550 livres) dans certains cas.
Le thon existe en plusieurs variétés. Les plus consommées sont le thon rouge (c'est le plus cher, puis qu'il est en surpêche), le thon blanc et le thon albacore, surtout utilisé pour les conserves.
Saison : Le thon frais ou surgelé est disponible à longueur d'année chez tous les bons poissonniers ainsi que dans plusieurs épiceries.
Guide d'achat
À part vous assurer qu'il est bien frais, le thon n'est pas très difficile à choisir. Il se présente en filets ou en darnes : à vous de choisir selon votre recette!
Conservation
Le thon cru se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.
Cuit, il faut le consommer dans les 48 heures.
Le thon en conserve se garde presque indéfiniment. D'ailleurs, le thon à l'huile est souvent encore meilleur lorsqu'on attend avant de le manger, puisqu'il a le temps d'absorber les saveurs.
Bienfaits du thon pour la santé
Le thon est une excellente source de protéines maigres. Une portion de 100 g n'apporte que 150 calories et de 25 à 30 grammes de protéines, selon les espèces.
Le thon est une excellente source des éléments suivants :
- Acides omégas-3
- Phosphore
- Sélénium
- Magnésium
- Fer
- Vitamine A
- Vitamine B
- Vitamine D.
Contrairement au saumon ou à la truite, le thon est un poisson beaucoup plus imposant, qui peut peser jusqu'à 250 kilos (550 livres) dans certains cas.
Astuces culinaires
Le thon se mange cru, cuit ou mi-cuit et s'apprête de multiples façons. Il est idéal pour les plats mijotés, car il ne se défait pas à la cuisson comme la plupart des poissons. Toutefois, comme il devient sec s'il cuit longtemps, il est préférable de le servir en sauce.
Il est délicieux :
- Cru : en tartare, dans les ceviches, les carpaccios, les sushis et les sashimis.
- Grillé au barbecue : il faut privilégier une cuisson rapide à haute température pour qu'il soit bien saisi à l'extérieur et mi-cuit au centre.
- En papillote, avec des tomates, de l'huile d'olive et des herbes aromatiques.
- Poêlé, avec une sauce aux câpres, au vin blanc et à la crème.
- Il est toujours délicieux accompagné d'une sauce aux tomates fraiches et aux herbes de Provence, ou encore d'une mayonnaise maison.
- Coupé en cubes que l'on fait mariner quelques heures dans du jus d'agrumes (citron, orange, pamplemousse), puis relevé d'herbes fraiches au choix, il fera d'excellentes brochettes.
- On peut aussi le cuire au court-bouillon ou à la vapeur et utiliser sa chair pour des sandwichs, des casseroles et salades de pâtes, des farces pour les légumes, etc.
- Il s'accommode très bien dans les recettes caribéennes et sud-asiatiques : cuit dans du lait de coco et relevé avec de la lime, du piment, etc.
- Le thon blanc peut être utilisé en remplacement du veau pour faire des versions « océaniques » de vos ragoûts et plats mijotés favoris.
- Le thon en conserve se mange en salade, en sandwich, dans des casseroles de pâtes, dans des quiches et des omelettes, etc.
- Dans les salades de légumineuses.