Avis aux amateurs de traditions culinaires québécoises: la célèbre tourtière du Saguenay-Lac-Saint-Jean pourrait bientôt faire partie du patrimoine immatériel du Québec!
C'est l'objectif ambitieux de Catherine Picard, une étudiante au Certificat en archivistique à l'Université Laval, qui a décidé de se pencher sur cet emblématique plat régional, que plusieurs néophytes comparent à tort au pâté à la viande.
Elle a rempli le formulaire requis par le ministère de la Culture et des Communications dans l'espoir d'inscrire cette tradition au registre officiel et ainsi la préserver.
Une enquête qui confirme la passion
L'étudiante a mené une véritable enquête sociologique pour son projet, afin de démontrer l'importance de ce mets.
Elle a notamment sondé les familles de la région et a reçu les réponses de plus de 830 personnes, dont 90% provenaient du Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Ce qui est ressorti de cette collecte de données est clair: la tourtière est bien plus qu'un simple repas.
Le plat est lié à de nombreux rituels et moments importants, étant présent aux mariages, aux naissances, aux anniversaires, et même lors des funérailles. Il est le symbole des rassemblements et des moments en famille.
Le secret d'une bonne tourtière: le collectif
Même si les ingrédients varient (typiquement trois viandes, dont porc, bœuf, orignal ou lièvre, des patates et du bouillon), l'étudiante a découvert que les ingrédients essentiels à la réussite d'une tourtière étaient surtout «le temps, les moments en famille et la dégustation» a-t-elle confié au journal de l’Université Laval.
Sa construction est vue comme un effort collectif, souvent transmis par les générations plus âgées.
Même si la tourtière du Saguenay-Lac-Saint-Jean jouit d'une immense popularité, Catherine Picard estime qu'il est important de la protéger face aux changements d'habitudes et à la diminution des grands rassemblements familiaux.
L'étudiante, qui a apprécié cette immersion dans l'histoire et les traditions de la région, soumettra officiellement son dossier au gouvernement dès janvier.
Tourtière et pâté à la viande: un débat qui perdure
Si vous visitez le Lac-Saint-Jean, vous comprendrez très rapidement qu’il ne faut surtout pas appeler un pâté à la viande, une tourtière.
Il s’agit pratiquement d’un sacrilège et la raison est simple: même si la base est composée de viande et de pâte, ce n’est pas le même plat.
Pour faire un résumé rapide, la tourtière est cuisinée avec des cubes de viande (si vous êtes chanceux, de la viande sauvage) alors que le pâté à la viande, lui, est fait de viande hachée.
La pâte est aussi typiquement plus épaisse sur une tourtière et cette dernière cuit dans son jus durant plusieurs heures.
Si vous n’avez jamais goûté à ce plat typique, lors de votre prochaine visite au Saguenay-Lac-Saint-Jean, de grâce, offrez-vous ce bonheur!
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