Tataki-toi pas avec moi, Éric

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Tataki de thon

• 500 g de thon qualité sashimi (pavé épais)
• 2 c. à soupe de gin
• 1 c. à soupe de sauce tamari
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• Poivre moulu

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Placer le pavé entier dans la marinade 10 à 15 minutes au frigo.
3. Égoutter et éponger.
4. Saisir dans une poêle avec de l’huile de 5 à 8 secondes par face, pour obtenir une croûte légère.
5. Réfrigérer 5 à 10 minutes, puis trancher très finement.

Gel de bleuets sauvages

• 1⁄2 tasse de bleuets sauvages
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel
• 1⁄2 c. à thé d’agar-agar

1. Dans une casserole, chauffer les bleuets, l’érable, le citron et le sel de 5 à 10 minutes à feu doux.
2. Ajouter l’agar-agar. Laisser bouillir 30 secondes.
3. Verser dans un plat et laisser figer au frigo de 20 à 30 minutes.
4. Couper en dés ou mixer pour obtenir un gel lisse.

Crème citronnée

• 100 ml de crème 35 %
• 50 g de fromage de chèvre frais ou ricotta
• Zeste de 1 citron
• Sel

1. Fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
2. Incorporer le fromage et le zeste de citron. Saler légèrement.

Réfrigérer jusqu’à utilisation.