L’os et le brave

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Osso buco à la milanaise

• 5 jarrets de veau de grain (1’’ d’épaisseur)
• ⅓ tasse de farine tout usage 
• Huile d’olive pour la cuisson
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• ½ c. à soupe de concentré de tomates
• 1 tasse de vin rouge sec
• 1 bouquet de romarin frais
• 2 feuilles de laurier
• 2 L de fond de veau
• Sel et poivre

1. Saler, poivrer et enfariner les jarrets de veau.
2. Dans une casserole, verser l’huile d’olive et saisir les jarrets de veau de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Un foie saisis, retirer de la casserole.
3. Couper les carottes, le céleri et l’oignon en mirepoix.
4. Dans la casserole, faire revenir le mirepoix jusqu’à ce que les morceaux d’oignons soient translucides.
5. Ajouter le concentré de tomates, remuer et cuire pendant quelques minutes.
6. Déglacer avec le vin rouge.
7. Ajouter le veau, le romarin et les feuilles de laurier. Couvrir avec le fond de veau et porter à ébullition, puis baisser le feu à très doux. Saler et poivrer.
8. Couvrir la casserole et cuire lentement pendant 2 heures en remuant de temps à autre.
9. Servir les jarrets en les nappant de la sauce.

Gremolata

• 1 poignée de persil italien frais finement haché
• 1 petite gousse d’ail hachée
• Zeste d’un citron
• ⅓ de tasse d’huile d’olive
• Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et réfrigérer.
2. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
3. Servir sur l’osso buco.

Purée de pommes de terre

• 5 pommes de terre moyennes
• 3 c. à soupe de beurre non salé1 tasse de lait
• 1 pincée de poudre d’ail
• Sel et poivre

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
2. Ajouter les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, faire bouillir et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Égoutter et piler les pommes de terre.
4. Ajouter le beurre, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
5. Faire bouillir le lait doucement dans une casserole et l’ajouter dans la casserole de pommes de terre. Mélanger hors du feu avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer.