Pâtes au ragoût d’agneau et pesto à la menthe

Envie d’un plat réconfortant qui sort de l’ordinaire? Ces pâtes au ragoût d’agneau et pesto à la menthe marient la richesse d’une viande mijotée longuement à la fraîcheur d’un pesto parfumé. Servie sur des pappardelles et garnie de ricotta crémeuse, cette recette est parfaite pour un repas convivial qui impressionnera à coup sûr.

Ingrédients

Ragoût d’agneau

• 3 jarrets d’agneau
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 1 grosse carotte, coupée en petits dés
• 2 branches de céleri, coupées en petits dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de pâte de tomates concentrée
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 tasse de vin rouge
• 1 boîte de tomates broyées (environ 690 ml)
• 1 tasse d’eau
• 1 branche de romarin frais
• Quelques branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• Sel
• Poivre

Pesto à la menthe

• 1 tasse de menthe fraîche
• 1/2 tasse de persil italien
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• 1/4 tasse de graines de tournesol
• 2 gousses d’ail
• 1/3 tasse d’huile d’olive
• Le zeste de 1/2 citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel
• Poivre

Autres ingrédients

• 450 g de pappardelle
• 1 tasse de ricotta
• Parmesan fraîchement râpé, pour servir

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F.
2. Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les jarrets, puis les faire dorer de tous les côtés. Retirer de la cocotte et réserver.
3. Dans la même cocotte, cuire l’oignon, la carotte et le céleri de 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail, la pâte de tomates et le cube de bouillon de boeuf, puis cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié, soit environ 5 minutes.
4. Ajouter la boîte de tomates broyées, l’eau, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant environ 3 heures et/ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
5. Effilocher la viande des jarrets, mélanger et rectifier l’assaisonnement, puis réserver au chaud.
6. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients du pesto jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement crémeuse, mais encore un peu texturée.
7. Cuire les pâtes selon les instructions indiquées sur la boîte. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes. Ajouter les pâtes au ragoût avec l’eau de cuisson et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
8. Servir avec le pesto à la menthe, une généreuse cuillerée de ricotta et du parmesan fraîchement râpé.