Brise marine orangée

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Pavé de flétan

• 5 pavés de flétan
• 3 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe de beurre non-salé
• Huile d’olive
• Le jus d’un citron
• 2 c. à soupe de câpres
• 2 c. à soupe de persil
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Saupoudrer légèrement le pavé de flétan de farine des deux côtés.
3. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen-élevé.
4. Saisir le pavé de flétan pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré d’un côté.
5. Retourner délicatement le pavé et cuire pendant 1 minute.
6. Ajouter les câpres et le jus de citron dans la poêle et laisser réduire presque à sec.
7. Transférer au four pour poursuivre la cuisson. Cuire pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur du pavé, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Sauce au vin blanc et échalotes

• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 3 échalotes françaises, hachées finement
• 5 c. à soupe de beurre non salé, froid et coupé en dés
• Sel (au goût)

1. Dans une petite casserole, verser le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et les échalotes hachées.
2. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux et laisser réduire presque à sec, en surveillant bien (environ 5 à 7 minutes).
3. Réduire le feu à doux.
4. Incorporer le beurre graduellement, en fouettant constamment pour monter la sauce et obtenir une texture lisse et brillante.
5. Saler au goût.
6. Ajouter sur le pavé de flétan.

Purée de patates douces

• 4 patates douces, pelées et coupées en cubes
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé d’épices chipotle
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé de gingembre frais
• Sel (au goût)

1. Déposer les cubes de patate douce dans une casserole, couvrir d’eau froide, porter à ébullition, puis cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égoutter les patates et remettre dans la casserole.
3. Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée lisse à l’aide d’un pilon ou d’un mélangeur à main. Ajuster l’assaisonnement au goût.

Asperges grillées

• 1 botte d’asperges
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Déposer les asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
3. Arroser d’un fil léger d’huile d’olive et saupoudrer d’une pincée de sel.
4. Cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement grillées.