La brise océane

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Croquettes de crabe

• 450 g de chair de crabe (gros morceaux, bien égouttée)
• 1 oeuf
• ½ tasse de yaourt grec
• 1 c. à thé d’épices Old Bay
• Jus de ½ citron
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 60 g de chapelure panko
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche
• Sel et poivre du moulin au goût
• Huile d’olive pour la cuisson

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
2. Former 5 croquettes, les enrober de panko supplémentaires et réserver au frigo 10 minutes.
3. Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive.
4. Faire dorer les croquettes 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Sauce rémoulade

• 120 g de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de câpres hachées
• 1 c. à soupe de cornichons finement hachés
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à soupe de persil frais haché finement
• 1 c. à thé de paprika fumé
• Une pincée de piment de cayenne
• Sel et poivre du moulin au goût

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce rémoulade dans un bol et réserver au frais.
2. Servir avec les croquettes de crabe.

Salade sicilienne fraîche agrumes et fenouil

• 4 oranges pelées à vif, découpées en segments
• 2 bulbes de fenouil, finement tranchés
• ½ oignon espagnol Vidalia
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 10 olives noires siciliennes dans de l’huile
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• ¾ c. à thé de fleur de sel
• Poivre rose, légèrement écrasé

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Servir en accompagnement.