Coup de lame bien tranchante

Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Osso bucco de porc à la milanaise

• 10 à 12 osso bucco de porc
• 3 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 3 carottes coupées en dés de 0.5cm
• 4 branches de céleri coupées en dés de 0.5cm
• 3 oignons coupés en dés de 0.5cm
• 1 tasse de vin rouge
• Une canne de tomate en dés
• Une canne de pâte tomate
• 3 tasses de bouillon poulet
• 4 feuilles de laurier
• Sel et poivre
• Persil frais

1. Éponger les osso bucco et les enfariner.
2. Dans un creuset, faire chauffer l’huile et le beurre. Une fois le beurre bien chaud, mettre les osso bucco dans le creuset et faire dorer.
3. Retirer du creuset, y mettre les légumes coupés en dés et faire revenir quelques minutes avant d’ajouter le vin rouge.
4. Laisser réduire le vin pendant 3 minutes avant d’ajouter les tomates, la pâte tomate et le bouillon de poulet.
5. Ajouter le sel, le poivre en grain et les feuilles de laurier.
6. Cuire au four à 350 F pendant 2h-2h30.
7. Éteindre le four et laisser reposer à l’intérieur pendant 20 minutes supplémentaires.
8. Décorer de persil frais.

Purée de panais

• 2 lb de panais, coupés en cubes
• 1 pomme de terre Yukon Gold, coupée en cubes
• ⅓ de tasse de crème à fouetter 35%
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre blanc

1. Mettre le panais et la pomme de terre dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes, jusqu’à tendreté.
2. Égoutter, ajouter les ingrédients restants et réduire en purée.

Rapinis

• 1 botte de rapinis, parés et coupés en tronçons
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre

1. Blanchir les rapinis dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
2. Plonger dans un bol d’eau glacée, puis égoutter.
3. Saisir les rapinis dans une poêle avec beurre, sel et poivre.