L’épreuve des cordes

Cette recette, nommée L’épreuve des cordes, a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!

Ingrédients et préparation

Linguine carbonara

• 200 g de guanciale, coupée en dés
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir concassés au mortier
• 600 g de linguine
• 9 jaunes d’œufs
• 2 ¼ tasse de fromage parmesan frais râpé finement
• 2 ¼ tasse de fromage pecorino romano râpé finement

1. Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le guanciale dans l’huile. Ajouter le poivre et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver le guanciale dans une assiette et conserver le gras de cuisson dans un petit bol.
2. Dans une casserole d’eau bouillante non salée, cuire les linguine jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Prélever 2 tasses d’eau de cuisson. Égoutter.
3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, les deux fromages et ¾ de tasse de l’eau de cuisson.
4. Hors du feu, ajouter le mélange de jaunes d’œufs et le guanciale aux linguine. Remuer sans arrêt afin d’éviter que les œufs ne coagulent. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et de gras de cuisson du guanciale au goût pour détendre la sauce. Servir aussitôt. Poivrer généreusement.

Chips de parmesan

• ¾ tasse de fromage parmesan râpé
• Poivre noir

1. Préchauffer le four à 400 °F. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.
2. À l’aide d’une cuillère, faire des petits tas de fromage sur la plaque et les étendre en rond pour former des tuiles. Laisser environ 5 cm d’espace entre chaque cuillerée.
3. Ajouter du poivre sur le dessus au goût.
4. Faire cuire pendant environ 7-8 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
5. Laisser refroidir quelques minutes pour que les tuiles durcissent.

Chips de prosciutto

• 12 tranches de prosciutto

1. Préchauffer le four à 400 °F. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin.
2. Étendre les tranches de prosciutto sur la plaque sans qu’elles ne se touchent.
3. Faire cuire pendant environ 9-12 minutes ou jusqu’à ce que le prosciutto se mette à rétrécir et à dorer. Surveiller régulièrement car le prosciutto peut brûler rapidement.
4. Laisser refroidir pour que les tranches deviennent croustillantes.

Salade de roquette et épinards

• 2 ½ tasses de roquette
• 2 ½ tasses d’épinards

Vinaigrette

• ⅓ tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• ¼ de tasse de jus de citron frais
• 1 c. à soupe de sirop d’érable

1. Mélanger la roquette et les épinards ensemble.
2. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
3. Servir la salade et arroser de vinaigrette au goût.