Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Nombre de portions |
|---|
| 5 |
Ingrédients et préparation
Magrets de canard
- 3 magrets de canard
- 3 branches de thym
- Poivre
- Faire des incisions dans le gras du canard sans toucher à la viande.
- Mettre les magrets dans un sac sous vide avec thym et poivre
- Mettre dans le cuiseur sous vide à 137 F.
- Lors du service, mettre les magrets gras vers le bas dans une poêle jusqu’à obtenir une coloration dorée. Laisser reposer, couper et servir.
Purée de pommes de terre au fromage
- 10 pommes de terre jaunes
- ¼ tasse de fromage cheddar fort râpé
- ¼ tasse de fromage à pâte ferme à croûte lavée râpé
- ¼ tasse de beurre
- ½ tasse de crème 15%
- Une gousse d’ail confit
- Sel
- Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l’eau salée.
- Égoutter et mettre en purée. Ajouter le reste des ingrédients et brasser constamment jusqu’à ce que ça soit homogène.
Sauce au cognac et petits fruits
- 1 échalote française
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de petits fruits
- 3 c .à soupe de sucre
- 4 c .à soupe de cognac
- 3 c .à soupe de vinaigre de vin rouge
- Faire revenir l’échalote et le beurre dans une poêle.
- Ajouter le reste des ingrédients. porter à ébullition à feu moyen élevé.
- Baisser le feu et laisser réduire environ 20 minutes.
- Mélanger au pied mélangeur. Servir dans un petit bol à côté du canard.
Carottes glacées au beurre et au miel
- 15 carottes
- ½ tasse de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Dans une grande poêle, porter à ébullition le bouillon et les carottes. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Retirer le couvercle et laisser réduire presque à sec.
- Ajouter le beurre et le miel et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les carottes soient glacées. Rectifier l’assaisonnement.
- Déposer les carottes dans un plat de service et parsemer de ciboulette.
