Cette recette a été servie à l’émission Un souper presque parfait. Voici comment la cuisiner à la maison!
| Nombre de portions |
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| 5 |
Ingrédients et préparation
Gnudis ricotta & pecorino farcis au boeuf effiloché, pesto de basilic, carottes nouvelles 3 façons
Boeuf braisé
- 450 g de joue de bœuf
- 1 oignon blanc, haché
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousse d’ail, émincées
- 375 ml de vin rouge
- 900 ml de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- Filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Saisir la viande dans une poêle huilée et ajouter les légumes coupés.
- Déglacer avec le vin rouge, ajouter le bouillon et le bouquet garnis.
- Cuire au four à 350 F durant 3 heures.
- Effilocher le bœuf.
Gnudis
- 950 g de ricotta
- 150 g de pecorino
- 2 œufs
- 150 g de semoule de blé
- Sel et poivre
- Mélanger tous les ingrédients.
- Façonner des petites boules en ajoutant le bœuf effiloché au milieu.
- Enrober l’extérieur des gnudis avec plus de semoule de blé pour qu’ils ne collent pas ensemble.
- Réfrigérer pendant minimum 30 minutes.
- Cuire les gnudis quelques minutes dans une eau salée. Ils remontent à la surface lorsqu’ils sont prêts.
Pesto
- 100 g de pistaches
- 60 g de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- 250 ml d’huile d’olive
- Zeste et jus d’un citron
- Sel et poivre
- Griller les pistaches dans une poêle à sec durant quelques minutes en remuant constamment.
- Mixer tous les ingrédients pour les rendre en purée et rectifier l’assaisonnement.
Carottes 3 façons
- Environ 10 carottes
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de beurre
- Huile végétale à friture
- Sel et poivre
- Fleurs comestibles
- Bien laver les carottes, les éplucher et conserver les pelures pour les frire quelques secondes dans l’huile.
- Couper environ 6 carottes grossièrement pour les faire bouillir dans une eau salée.
- Une fois tendre, passer au mélangeur avec le beurre et un peu d’eau de cuisson au besoin pour avoir une purée lisse. Saler et poivrer.
- Couper les autres carottes en petites brunoises, les mettre dans le vinaigre et le miel durant au moins 1 heure pour les mariner.
Pour monter l’assiette, mettre la purée dans le fond de l’assiette, ajouter les gnudis, mettre du pesto un peu partout sur le plat, ajouter les carottes marinées et en chips. Terminer avec des fleurs comestibles.
