L'arachide, contrairement à ce que beaucoup de gens croient, n'est pas une noix, mais plutôt une légumineuse! En effet, les arachides poussent dans une cosse épaisse sous la terre, et non pas dans les arbres.
Du point de vue culinaire toutefois, les arachides se préparent et se dégustent comme des noix, c'est-à-dire rôties, habituellement salées et parfois assaisonnées. Une des manières les plus populaires de manger des arachides est sous forme de pâte tartinable: le beurre d'arachides!
Les arachides sont l'un des allergènes les plus communs, et dont les réactions anaphylactiques peuvent être les plus graves. Anciennement, les spécialistes recommandaient de retarder l'introduction des arachides par précaution... Toutefois, des études ont depuis prouvé qu'une introduction précoce pouvait en fait dramatiquement réduire le taux d'allergies aux arachides chez les enfants.
Saison: On trouve des arachides, aussi appelées cacahuètes, toute l'année.
Valeur nutritive des arachides
| Arachides, toutes variétés, écalées, rôties, ¼ de tasse (37g) | Beurre d'arachide naturel, 2 c. à soupe (31 g) | |
| Calories | 217 | 184 |
| Matières grasses (lipides) | 18 g | 16 g |
| Glucides | 8 g | 7 g |
| Sucres | 2 g | 1 g |
| Fibres | 3 g | 2.5 g |
| Protéines | 9 g | 7 g |
| Vitamines et minéraux | Vitamines B, E, Magnésium, Manganèse, Zinc, Cuivre, Fer, Phosphore | Vitamines B, E, Magnésium, Manganèse, Zinc, Cuivre, Fer, Phosphore |
Source : Santé Canada et Passeport Santé
Comment conserver les arachides?
Les cacahuètes se conservent au garde-manger pendant 6 à mois environ. Il est également possible de les congeler.
Le beurre d'arachides naturel se conserve plus longtemps au réfrigérateur. Sa fraîcheur sera optimale pendant 3 à 6 mois avant de l'ouvrir, puis 1 à 2 mois une fois ouvert. Si vous préférez le garder à température ambiante, ce qui lui confère une texture plus crémeuse, assurez-vous de le consommer dans le mois suivant l'ouverture et de le ranger à un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Le beurre d'arachides conventionnel se conserve dans le garde-manger. Il demeurera à sa plus grande fraîcheur pendant 6 à 9 mois avant de l'ouvrir, puis 3 mois une fois ouvert.
Quels sont les bienfaits des arachides?
Économiques et polyvalentes, les arachides proposent divers atouts nutritionnels. Quoique caloriques, elles demeurent intéressantes à intégrer au menu en modération.
Vitamines
Les arachides sont une excellente source de plusieurs vitamines du groupe B. On y retrouve notamment de la niacine (B3), qui contribue à la production d’énergie cellulaire et soutient la santé de la peau et du système digestif.
Elles contiennent aussi de la vitamine B1 (thiamine) et de la vitamine E, un antioxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif et supporte une peau en santé.
Source de gras salutaires
Même si les arachides ont une teneur élevée en matières grasses, il s'agit de bons gras; ce sont des lipides insaturés, dont l'organisme a besoin pour l'absorption de certaines vitamines et la structure des cellules.
Minéraux
Les arachides renferment plusieurs minéraux. Elles sont une excellente source de cuivre et de manganèse, deux minéraux qui participent à la protection contre le stress oxydatif et la santé des os.
Elles procurent également des quantités non-négligeables de phosphore, de magnésium, de fer et de zinc.
Fibres alimentaires
Une portion d'arachides contient environ 10 % de la VQ en fibres, qui supportent le transit interstinal, stabilisent la glycémie, abaissent le cholestérol et contribuent au sentiment de satiété.
Antioxydants
Les arachides sont également très riches en antioxydants comme les polyphénols et la vitamine E. D'ailleurs, elles en contiennent autant que certains fruits! À noter, cependant, que la majorité de ces antioxydants est située dans la peau des noix.
Protéines végétales
Avec environ 9 g de protéines végétales par portion, les arachides peuvent être un complément intéressant pour augmenter son apport protéique. Les protéines sont particulièrement utiles pour la réparation et la croissance des tissus, la satiété ainsi que la fonction hormonale.
À noter, toutefois, que les arachides sont d'abord et avant tout une source de gras et non de protéines.
Comment cuisiner les arachides?
Les arachides sont parfaites pour grignoter comme ça en collation; ce n'est pas pour rien qu'elles sont devenues un classique dans les bars sportifs! De plus, elles se dégustent à la fois dans des plats salés et sucrés.
Recettes salées avec des arachides
- Sur des rôties bien sûr, avec du beurre d'arachides seul ou en mélange salé-sucré (avec par exemple du beurre d'érable, de la tartinade de noisette, du miel, de la confiture ou de la gelée de fruits...)
- Dans des potages d'inspiration africaine
- Des des sauces pour tremper les raviolis asiatiques (dumplings de Hunan) ou les rouleaux de printemps
- Pour garnir des sautés, des soupes ou des plats de riz ou de nouilles asiatiques, tels que le pad thaï ou des currys
- Dans des salades d'inspiration asiatique.
Recettes sucrées avec des arachides
- Biscuits au beurre d'arachides
- Fudge au beurre d'arachides
- Barres maison aux arachides
- Brownies aux arachides
- Arachides caramélisées
- Granola aux arachides
- Dans des smoothies, avec des bananes par exemple
- Dans différentes combinaisons avec du chocolat: dans des sucettes glacées, des barres croustillantes, des coupes, des tartes, etc.
- Dans la crème glacée ou dans un sundae
- Dans des mélanges du randonneur
