Barres croustillantes choco-arachides

Ingrédients

• 75 g de pastilles de chocolat au lait, soit 1/2 tasse (125 ml)
• 75 g de pastilles de chocolat noir, soit 1/2 tasse (125 ml)
• 1/2 tasse de beurre d'arachide crémeux
• 1 tasse de flocons de maïs
• 1/2 c. à thé de fleur de sel
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 2 c. à soupe de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de pastilles de chocolat au lait, soit 2/3 tasse (160 ml)
• 100 g de pastilles de chocolat noir, soit 2/3 tasse (160 ml)
• 1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
• Arachides grillées

Préparation

Croustillant aux arachides

1. Mettre les pastilles de chocolat dans un bol. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante et faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant à plusieurs reprises.

2. Retirer du feu, ajouter le beurre d'arachide et bien mélanger. Incorporer ensuite les flocons de maïs et la fleur de sel.

3. Verser le croustillant dans un plat de 6 po x 9 po (15 cm x 23 cm) préalablement huilé et recouvert de pellicule plastique. Étaler au fond du moule afin d'obtenir une couche égale.

4. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Crémeux au chocolat et aux arachides

1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition.

2. À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.

3. Tout en mélangeant au fouet, verser le liquide bouillant sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.

4. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en mélangeant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

5. Mettre le chocolat et le beurre d'arachides dans un contenant à rebords élevés. Recouvrir de la crème anglaise chaude et laisser reposer 30 secondes.

6. À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner le crémeux. Verser sur le croustillant aux arachides et taper le moule sur le comptoir à quelques reprises pour élimer les bulles.

7. Quand le crémeux est froid, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Montage

1. Démouler en tirant sur la pellicule plastique. À l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, couper en 10 rectangles. Garnir de quelques arachides concassées et servir.