Salade thaïe rapide avec vinaigrette coco et arachides

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à thé d'ail haché
• 1 c. à thé de gingembre haché
• 1 c. à thé de purée de piment
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé de vinaigre de riz
• 1/4 tasse de beurre d’arachides
• 1/2 tasse de lait de coco
• 3 tasse de carottes râpées
• 3 tasse de fèves germées
• 2 oignons verts hachés
• 1/2 tasse de coriandre fraîche
• 1/2 tasse d'arachides broyées
• Jus d’une demi lime

Préparation

1. Dans une poêle à frire, faire chauffer l’huile à feu mi-vif. Ajouter l’ail et le gingembre. Faire revenir 2 minutes.  
2. Ajouter la purée de piment, la sauce soja, le sirop d’érable, le vinaigre de riz et le beurre d’arachide. Bien mélanger.
3. Incorporer le lait de coco en brassant.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Verser la sauce dans un saladier. Ajouter les carottes râpées, les fèves germées, les oignons verts hachés, la coriandre et les arachides broyées.
6. Bien mélanger et servir accompagné d’un quartier de lime.