Dans son nouveau livre de recettes Cuisiner le printemps, la créatrice Cassandra Loignon met en vedette une foule de légumes de saison et une belle variété de salades, toutes plus gourmandes les une que les autres.
Alors que le mercure se réchauffe, nous lui avons demandé quels sont ses secrets pour réussir ses salades à tout coup. Voici ses cinq meilleurs conseils.
1. Variez les légumes
«Les gens ont toujours une vision de laitue quand on parle de salade, mais de la salade, ce n’est pas forcément une salade de laitue. D'ailleurs, aucune recette de salade de mon livre ne contient de la laitue», exprime Cassandra. On peut préparer une salade avec des rubans d’asperges, des patates douces ou des betteraves par exemple.
2. Dosez bien la vinaigrette
Quand on prépare une vinaigrette, c’est important de bien balancer le sucré, le salé et l’acidulé. On commence avec une huile d’olive neutre au goût, on ajoute un ingrédient acide comme le vinaigre de riz ou du jus de citron, du sel et du sucre (du miel ou du sirop d’érable).
On peut même mettre des condiments dans une vinaigrette, comme du tahini ou du confit d'oignon, comme dans la recette de salade d'artichauts de Cassandra.
Un conseil de Cassandra: n’oubliez pas d’assaisonner la salade même si vous y mettrez de la vinaigrette. Il faut bien saler et poivrer les légumes avant de verser la vinaigrette.
3. Ajoutez des fruits
Osez ajouter des fruits dans vos salades, comme des fraises, des pêches, des pommes, des poires ou des agrumes.
«La salade que je fais souvent pour recevoir, c’est ma salade d’agrumes, avocat et radis marinés. C’est une œuvre d’art en soi. C’est beau, c’est frais, tu peux en manger à volonté!», explique Cassandra.
L'autrice avait remarqué qu'on utilise toujours les radis de la même façon, alors elle a eu l’idée de les mariner. «Ça enlève complètement le piquant du radis que certaines personnes aiment moins », ajoute Casssandra. N’oubliez pas le zeste de citron. En plus de faire joli sur une salade, ça ajoute beaucoup de fraîcheur.
4. Faites rôtir vos grains et vos légumes
Je fais toujours rôtir les grains à feu doux avant de les faire bouillir. Ça ajoute un goût de noisettes vraiment intéressant. Même chose pour les légumes. On peut les rôtir avant de les mettre dans la salade.
5. Ne lésinez pas sur le fromage
Le fromage ajoute toujours un côté ultra gourmand à une salade. Il y en a jamais trop. La burrata, c’est décadent bien sûr, mais le bocconcini et le fromage râpé sont des options plus abordables et aussi délicieuses dans une salade de pâtes, par exemple.
Le fromage préféré de Cassandra? Le feta de brebis. «J’en mettrais dans toutes mes salades. J’adore son côté crémeux et acidulé», dit-elle.
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