Recettes

Vivaneau, sauce vierge

Par
Louis-François Marcotte
PortionsPréparationCuissonRepos
40 min0 min-

Ingrédients

  • 2 vivaneaux entiers
  • 1 tomate bien mûre (épépinée)
  • 1/2 gros oignon rouge
  • 1 gousse d'ail (hachée)
  • 2 c. à thé de câpres
  • 1/2 persil frais
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 1/3 tasse de vinaigre de xérès

Préparation

Préparation du poisson (voir notes)

  1. Au dernier moment, saler et poivrer les filets de vivaneaux.

  2. Faire chauffer une poêle avec une bonne quantité d'huile d'olive et lorsque celle-ci est bien chaude, déposer les filets, côté chair, 2 minutes.

  3. Retourner le poisson côté peau encore pour 2 minutes.

  4. Retirer de la poêle et réserver sur un papier absorbant.

  5. Déposer au centre de votre assiette un peu de salade d'asperges surmontée du filet de poisson.

  6. Garnir de sauce vierge.

Sauce vierge

  1. Laver le persil, l'assécher et le hacher grossièrement.

  2. Couper la tomate et l'oignon rouge en petits dés.

  3. Assembler tous les ingrédients dans un saladier et laisser la préparation à température ambiante une demi-heure avant de servir.

  4. La sauce vierge se conserve au réfrigérateur au moins 1 semaine.