Fondue bourguignonne aux trois viandes avec mayonnaises aromatiques

Ingrédients

• 1 kg de contre-filet de boeuf (en cubes)
• 200 g de filet de porc (en cubes)
• 200 g de poitrine de poulet (en cubes)
• 1 l d'huile de pépins de raisins
• 1 assortiment de sauces au choix (voir recettes)
• 1 assortiment de légumes (carotte, céleri, échalote) (en brunoise)
• Petitis cornichon
• Oignons marinés
• Olives noires et vertes
• 1 l de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de curry
• 250 g de mirepoix (carotte en rondelles, céleri taillé et échalotes françaises hachées)
• 1 mélange de cubes de porc, boeuf et poulet
• 2-3 c. à soupe de pâtes Orzi
• 2 c. à soupe de ciboule (hachée)

Préparation

1. Faire chauffer l'huile sur le poêle de la cuisine et la transporter avec beaucoup de précaution sur le réchaud qui se doit d'être très stable.

2. Servir les cubes de viande sur assiette ainsi que des raviers de sauce posés devant chaque convive de façon à faire le moins de gestes autour du caquelon à fondue.

3. Piquer les cubes de viande avec une fourchette assez longue et les faire cuire dans l'huile suivant votre convenance.

4. Servir avec des petits cornichons, oignons marinés, olives noires et vertes.

5. Consommé :

6. Saisir les cubes de viandes restants dans l'huile de pépins de raisins. Ajouter la mirepoix aux cubes de viandes. Y mettre le curry et remuer.

7. Ajouter le bouillon de poulet, y mettre les pâtes, laisser chauffer et ajouter un peu de ciboule.