Lors du 4e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser des escalopes de porc pannées à la crème à l’ail. Voici comment reproduire cette recette à la maison.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
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| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 4 | 25 min | - | - |
Ingrédients
Crème d’ail
- 10 à 15 gousses d’ail (pelées)
- 1 échalotte
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/3 tasse de vin blanc
- 2 tasse de crème 35%
- 2 c. à soupe de herbes fraîches (hachées (thym, sauge, persil))
Escalopes de porc pannées
- 4 côtelettes de porc d’environ 1 cm d’épaisseur
- 1/4 tasse de farine tout-usage
- 2 oeufs (battus)
- 1 tasse de chapelure (assaisonnée, nature ou panko)
- Huile végétale pour la cuisson
Préparation
Crème d’ail
- Dans une petite casserole, couvrir les gousses d’ail d’eau froide. Porter à ébullition. Lorsqu’une pleine ébullition est atteinte, égoutter les gousses d’ail et les remettre dans la casserole. Couvrir d’eau froide. Répéter l’opération de blanchir l’ail deux fois supplémentaires.
- Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presqu’à sec. Ajouter la crème et laisser mijoter 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
- Presser les gousses au travers d’un tamis à l’aide d’une maryse directement au-dessus de la crème.
- Saler et poivrer. Ajouter des herbes si désiré.
Escalopes de porc pannées
- Sur un plan de travail, placer l’escalope de porc entre deux feuilles de papier parchemin. À l’aide d’un marteau attendrisseur ou d’un rouleau à pâte, aplatir légèrement les escalopes en prenant soin de les laisser attachées à l’os.
- Dans un bol, répartir la farine, dans un deuxième les oeufs et dans un troisième la chapelure. Saler et poivrer chacun des mélanges.
- Passer les escalopes dans la farine et secouer pour n’en laisser qu’une fine couche.
- Passer dans l’œuf, puis dans la chapelure. Réserver sur une plaque.
- Dans une grande poêle, faire frire les escalopes dans environ 1⁄2 cm d’huile des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égoutter sur grille ou sur du papier absorbant avant de servir.
