Êtes-vous d’accord avec le fait qu’il n’y a rien de plus décevant que de manger un épi de maïs qui n’est pas sucré?
Il y a quelques critères à prendre en considération lorsqu’on essaye de choisir de bons épis de maïs à l’épicerie ou au marché. Et ça n’inclut pas de commencer à les éplucher au milieu de vos commissions pour voir s’ils sont vraiment beaux…
Voici 5 critères à suivre pour vous assurer de choisir du maïs sucré et croquant.
1. Les feuilles du maïs doivent être longues, vertes, tendres et bien fermées
Le premier critère est hyper important pour se procurer de bons blés d’Inde: il faut que les feuilles du maïs soient longues, vertes, tendres et bien fermées.
Bien qu’on recommande de choisir des épis avec des feuilles vertes, sachez que certaines variétés ont des taches brunes naturelles.
Évitez de prendre des blés d’Inde décolorés ou ratatinés: cela veut dire que ces épis ne sont pas frais, sucrés et croquants. Vous aurez l’impression d’avoir gaspillé de l’argent et du temps après les avoir fait cuire pour rien…
2. Les feuilles du maïs doivent être douces au toucher
Il est important de vérifier si les feuilles de vos épis de maïs sont douces au toucher. Si ce n’est pas le cas, vous n’avez pas choisi des épis de maïs sucrés et croquants.
3. Les grains de maïs doivent être dodus et durs
Attention: vous n’avez pas besoin d’éplucher vos épis de maïs pour vérifier si les grains sont dodus et égaux. Il vous suffit de presser vos épis avec l’un de vos doigts pour constater si les grains sont fermes.
Pourtant, peu de personnes semblent le faire quand vient le temps de choisir leurs épis de maïs à l’épicerie ou au marché.
4. Les soies (la barbe) du maïs doivent être fraîches
Pendant qu’on épluche nos blés d’Inde, on prend aussi le temps d’enlever les soies (la barbe) sans nécessairement regarder leur état.
Pour manger du maïs sucré et croquant, il faudrait davantage prendre en considération les soies. Si elles sont entièrement brunes et sèchent, cela signifie que les blés d’Inde ne sont pas frais.
Les soies au sommet de l’épi peuvent être un peu brunes, mais elles ne doivent pas l’être partout sur le blé d’Inde.
5. Les grains de maïs devraient expulser un jus blanc frais
Après avoir épluché vos blés d’Inde, vous pouvez mettre de la pression avec l’un de vos doigts sur l’un des grains pour voir si un jus blanc frais sera expulsé.
Si ce n’est pas le cas, cela veut dire que votre blé d’Inde n’est pas frais comme vous l’avez pensé en vous le procurant.
On espère que ces critères vous aideront à choisir du bon maïs sucré et croquant cet été!
Sources: IGA, Metro, Les Marchés Tradition, EatingWell
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