Lors du deuxième épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser un glaçage à la meringue. Voici comment préparer cette crème au beurre à la meringue suisse pour enrober vos meilleurs gâteaux.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
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| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| - | 25 min | - | - |
Ingrédients
- 170 g de blancs d’oeufs (provenant de 5 à 6 gros oeufs)
- 1 1/2 tasse sucre
- 1 c. à thé d’essence de vanille (ou autre essence) + colorant alimentaire
- 2 1/2 tasse de beurre non salé (ramolli à environ 18 degrés Celcius)
Préparation
- Porter à frémissement 5 cm d’eau dans une casserole moyenne.
- Dans un bol, combiner les blancs d’œufs, le sucre, le sel. Poser le bol sur la casserole d’eau frémissante en vous assurant que le bol ne touche pas à l’eau. Cuire en remuant jusqu’à ce que la préparation atteigne 65 °C. Cette étape prend généralement 5 à 10 minutes. Si la cuisson semble lente, augmenter légèrement le feu.
- Retirer du bain-marie et transférer dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet. Fouetter à grande vitesse environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante, ferme et refroidie à environ 32 °C au toucher.
- En fouettant à vitesse moyenne , incorporer le beurre ramolli, 1 à 2 c. à soupe à la fois. À la fin, la crème au beurre doit être épaisse, onctueuse et souple, sans être liquide, à environ 22°C.
- Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger. Ajouter le colorant désiré.
