Lors du 7e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser des farces végétariennes pour dumplings. Voici comment reproduire la recette de farce aux aubergines aigres-douces.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
Voir toutes les recettes de l’émission Nuls en chef.
| Portion | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 20-30 | 20 min | 15 min | 10 min |
Ingrédients
Farce
- 1 aubergine, coupée en bâtonnets
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
- 100 g de tempeh coupés en petis dés
- 2 gousses d’ail, émincées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 3 oignons verts émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de haricots épicée fermentée
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre du Sichuan (optionnel), broyés
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau ou de bouillon de légumes
- 10 ml (2 c. à thé)de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau (pour épaissir)
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
Dumplings
- Environ 20 à 30 feuilles de pâte à gyoza rondes par recette de farce
- Un peu d’eau froide
Préparation
Farce
- Dans un bol, couvrir les aubergines d’eau froide. Saler généreusement et mélanger.
- Laisser dégorger pendant 10 minutes avant d’égoutter et d’assécher sur un linge propre.
- Dans une grande poêle, dorer les aubergines dans l’huile à feu moyen-vif environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le tempeh, l’ail, le gingembre et les oignons verts et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
- Laisser tiédir avant de farcir les dumplings.
Dumplings
- Sur un plan de travail, répartir quelques pâtes à gyozas. Placer environ 5 à 10 ml de farce au centre de chacune. À l’aide d’un pinceau, mouiller légèrement le pourtour des pâtes et refermer en effectuant plusieurs (7) plis. Réserver sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
- Chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen‐vif. Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’huile végétale.
- Placer les dumplings dans la poêle, bord plat vers le bas en laissant environ 1 à 2 cm d’espace entre chacun.
- Frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la base soit dorée et croustillante. Ne pas déplacer ou retourner pendant cette étape.
- Verser rapidement environ 100 ml d’eau autour des dumplings puis couvrir immédiatement pour emprisonner la vapeur.
- Laisser cuire à la vapeur environ 5 minutes.
Notes
Le temps varie selon l’épaisseur de la pâte et la taille de la farce. Ce sera également plus long si les dumplings sont congelés.
Accompagnez ces dumplings d’une sauce aux arachides sans cuisson
Rendement: environ 500 ml (2 tasses) de sauce
Temps de préparation: 5 minutes
- 250 g (1 tasse) de beurre d’arachide crémeux
- 250 ml (1 tasse) de lait de coco
- 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable (facultatif)
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail, hachée finement
Préparation
Dans un bol, fouetter vigoureusement tous les ingrédients jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des dumplings ou des rouleaux impériaux.
