Lors du 5e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser un feuilleté au canard et foie gras. Voici comment reproduire cette recette à la maison.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu'au 11 mars 2026 sur Crave.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 30 min | 25 min | - |
Ingrédients
- 1 abaisse de pâte feuilletée d’environ 200 g
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 250 g de fromage à pâte molle (coupé en tranches)
- 1 jaune d’œuf mélangé avec 15 ml d’eau (pour la dorure)
- 1 magret de canard (environ 350 g)
- 4 tranches ou escalopes de foie gras cru (environ 50 g chacune)
- 1/2 tasse de poireau (coupé en fines juliennes)
- Confiture d'oignon au goût (facultatif)
- Quelques pousses de roquette ou de mesclun
- Sauce au choix ou réduction de vinaigre balsamique
Préparation
Préparer les feuilletés
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur d'environ 3 mm. Couper en portions rondes ou carrées à l’aide d’un emporte-pièce. Calculer 2 morceaux par portion.
Sur chaque carré, badigeonner de moutarde de Dijon et déposer les tranches de fromage.
Badigeonner le tour de la pâte de dorure.
Cuire au four 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés. Laisser tiédir.
Magret de canard
Quadriller la peau du magret avec un couteau sans entailler la chair.
Déposer côté peau dans une poêle froide, puis faire cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Retirer l'excédent de gras au besoin.
Retourner le magret et cuire 2 à 3 minutes côté chair. Terminer la cuisson environ 5 minutes au four au besoin ou jusqu’à une cuisson rosée.
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Poêler le foie gras
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans matière grasse. Saler les tranches de foie gras.
Saisir 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
Les déposer délicatement sur une plaque recouverte d'un papier absorbant.
Terminer la cuisson au four quelques minutes au besoin.
Poireau frit
Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 F.
Frire le poireau dans l’huile de 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Égoutter sur du papier absorbant. Saler.
Assemblage
Disposer un feuilleté sur chaque assiette de service. Garnir de confiture d’oignon si désiré et de tranches de magret. Couvrir d’un deuxième feuilleté, garnir de confiture d’oignon et de magret. Déposer une tranche de foie gras poêlé sur le dessus.
Répéter les opérations pour obtenir un deuxième étage. Garnir de poireau frit.
Ajouter quelques feuilles de roquette et arroser d’un peu de sauce au choix ou d’un filet de réduction de balsamique.
