Lors du 5e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser un risotto aux champignons. Voici comment reproduire cette recette à la maison.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu’au 11 mars 2026 sur Crave.
Voir toutes les recettes de l’émission Nuls en chef.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 15 min | 18 min | - |
Ingrédients
- 1 oignon moyen (finement haché)
- 1/4 tasse de beurre
- 1 gousse d’ail (hachée)
- 1 tasse de riz arborio
- 225 g de champignons variés (champignons de Paris, champignons café, portobello) (tranchés finement)
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1/4 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de légumes ou de volaille (chaud)
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de persil frais (haché)
Préparation
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans 30 ml de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le riz, et remuer 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains de matière grasse.
- Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau de cuisson soit évaporée. Saler, poivrer et réserver.
- Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu’à absorption.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment (environ 18 à 20 minutes de cuisson). Le riz doit être tendre mais légèrement ferme au centre (al dente).
- Incorporer les champignons sautés, le reste du beurre et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement.
