Lors du 5e épisode de Nuls en chef, une nouvelle compétition culinaire animée par Arnaud Soly, on a pu découvrir comment réaliser un risotto aux champignons. Voici comment reproduire cette recette à la maison.
Un nouvel épisode de Nuls en chef est disponible chaque mercredi à 20h jusqu'au 11 mars 2026 sur Crave.
| Portions | Préparation | Cuisson | Repos |
|---|---|---|---|
| 2 | 15 min | 18 min | - |
Ingrédients
- 1 oignon moyen (finement haché)
- 1/4 tasse de beurre
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 tasse de riz arborio
- 225 g de champignons variés (champignons de Paris, champignons café, portobello) (tranchés finement)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1/4 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de légumes ou de volaille (chaud)
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de persil frais (haché)
Préparation
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans 30 ml de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le riz, et remuer 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains de matière grasse.
Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau de cuisson soit évaporée. Saler, poivrer et réserver.
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu’à absorption.
Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment (environ 18 à 20 minutes de cuisson). Le riz doit être tendre mais légèrement ferme au centre (al dente).
Incorporer les champignons sautés, le reste du beurre et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement.
